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基于工作過程的《食用菌生產技術》項目化課程設計
基于工作過程的《食用菌生產技術》項目化課程設計
鄧玲姣
（廣西農業職業技術學院，廣西南寧530007）
摘要：本文通過介紹基于工作過程的《食用菌生產技術》項目化教學改革思路、課程目標設計、教學內容設計、教學實施和教學方法、課程評價和考核方式，從培養學生專業能力、方法能力和社會能力出發，采用六步法組織實施教學，并運用多元化的評價模式完成考核，取得了良好的教學效果。
關鍵詞：工作過程；《食用菌生產技術》；項目化；課程設計
基金項目：廣西教育廳（桂教高教[2009]83號）：基于工作過程《食用菌生產技術》課程建設的研究與實踐
作者簡介：鄧玲姣（1966-），女，廣西全州人，畢業于廣西師范大學生物專業，研究生學歷，教授，從事食用菌栽培和教學研究。
《食用菌生產技術》是農業高職院校種植類專業的專業核心課程，但在教學上還存在以下問題：①課程內容沒有完全擺脫學科理論體系；②理論與實踐兩個教學體系脫節；③實訓內容安排缺乏系統性、完整性工作過程，缺乏職場條件與氛圍；④教學方法滯留于傳統；⑤教學評價的單一性突出，試卷或作業就是衡量學生學業成績的唯一標準。學生在校學習找不到與未來工作之間的直接關聯，畢業來到企業，面對一個個生產項目，學生顯得無所適從，導致學校教學和未來就業嚴重脫節、銜接困難的現象比比皆是。因此，本課題組于2009年向廣西教育廳申報了“基于工作過程的《食用菌生產技術》課程建設的研究與實踐”教學改革項目并獲批準。通過幾年的努力，取得了階段性成果。基于工作過程的《食用菌生產技術》項目化課程設計的目的就是圍繞培養學生的專業能力、方法能力和社會能力進行設計[1]，使學生能夠自主獨立地設計食用菌菌種場、食用菌栽培與加工場并掌握相應崗位領域的基本知識和技能，并將其應用于工作。因此，我們做了下面幾個方面的改革和嘗試。
一、課程設計理念與思路
設計理念：根據食用菌生產和加工行業和課程的特點，以就業為導向，以職業能力為目標，以工作任務為載體設計教學過程、教學內容，教學模式[2]。設計思路：《食用菌生產技術》是生物技術及應用專業職業能力核心課，也是種植類專業的拓展課。通過調查分析廣西食用菌行業的現狀、用人需求情況和食用菌行業畢業生的工作情況，研究、提煉、歸納和演繹出食用菌生產技術的課程標準、授課計劃。按食用菌生產典型工作項目重新分類，構建模塊，構建適應食用菌生產技術工作過程的教學內容，探索一體教學方法和教學評價體系，組織行業專家反復討論、論證、修改。
二、課程目標設計
課程培養目標定位：《食用菌生產技術》學習領域（課程）是高職生物技術及應用專業的一門職業能力核心課程，也是種植類專業的一門專業拓展課程。本課程的教學目標是以培養學生職業能力和職業素養養成為主線，以真實的工作任務為載體設計教學內容和教學過程，采取任務驅動、項目導向、課堂與實習地點一體化等教學模式，培養學生的專業能力、社會能力等。通過本課程學習，學生具有國家職業技術資格高級食用菌工及技術主管的水平，并能夠考取職業資格證書，能勝任食用菌菌種制作、菇場建設、養菌和出菇管理、食用菌加工等崗位工作。基于工作過程的《食用菌生產技術》項目化課程教學目標包括三個方面。（1）知識目標。具有生產食用菌的基礎知識；掌握食用菌消毒滅菌方法和基本操作；掌握食用菌栽培流程和病蟲害防治方法；認知食用菌保鮮與加工方法。（2）職業能力目標。具有識別主要食用菌品種能力；具有熟練制作菌種技術；具有菌種場設計、規劃和日常管理的能力；具有菇場（菇房）設計、規劃和日常管理的能力；具有當地主栽品種的生產管理能力；具有制定當地主栽食用菌品種周年生產計劃的能力；具有組織、實施年度生產計劃的能力；具有識別和防治食用菌常見病蟲害的能力；具有合理采收和采后處理的能力；具有評定產品質量能力；具有食用菌生產現場發現問題、分析問題和解決問題的能力。（3）職業素質目標。
樹立良好的職業道德和職業意識，培養合作精神，培養自主學習和創新能力等；培養學生溝通能力、信息查詢、收集與處理能力等[1]。
三、教學內容設計
通過對廣西食用菌行業職業崗位的調研和實際典型工作任務的篩選，共設計“生產食用菌基礎”、“菌種制作技術”、“木腐型食用菌生產技術”、“草腐型食用菌生產技術”、“珍稀食用菌生產技術”、“藥用菌生產技術”、“食用菌周年生產與綜合利用”、“食用菌病蟲防治技術”、“食用菌產品的采收與加工技術”9大學習情境23個工作項目，篩選出42個典型工作任務（如表1所示）[3]，并編寫了基于工作過程的《食用菌生產技術》項目化教材，從而實現教學內容的重構，注重理論與實踐、技能與態度的綜合，建立了相對完整的項目化教學內容體系[4]。
四、教學實施及教學方法
基于工作過程的項目化教學，主要體現“教、學、做”一體化的教學模式，教學實施包括：教學準備、提出任務、制定方案、實施方案、教學評價、總結六個步驟，按照資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價反饋六步教學法的原則，進行項目教學的實施。以學習情景3“木腐型食用菌生產技術”中的項目八“平菇生產技術”為例說明項目教學的實施方案，如表2。
我們的教學實施方案將理論、實踐與職業能力、團隊協作能力、創新思維能力、創業和就業能力等基本素質培養有機地結合起來。在完成復雜任務（項目）的過程中培養了學生的社會能力、專業理論和實踐能力（專業能力）等。在整個教學過程中，根據教學內容的不同特點，分別采用講述法、項目法、任務驅動法、實踐操作法、多媒體教學法、旋轉木馬談話法、卡片復習法、小組擴展法等多種教學方法。
五、課程評價和考核方式
教學評價模塊式是學生關鍵能力培養的靈魂所在。研究設計出全面的模塊評價表，通過學生自評、小組互評、教師評價三結合評估學生的專業能力和關鍵能力。本課程考核采用職業素養考核、實踐技能考核和理論知識考核相結合的方式，強調實踐動手能力的培養。形成性（過程）考核占總分的60%，終結性考核（期末應知理論考試）占總分的40%，見表3。
六、課程教學實施效果
經過多年的課程改革和實踐，我們在學生中進行了教學效果的問卷調查。調查結果如下：（1）學習興趣（提高75.0%、降低1.8%、不變23.2%）。（2）課堂互動（提高70.0%、降低2.5%、不變27.5%）。（3）自主學習（提高60.0%、降低3.6%、不變36.4%）。（4）科學研究（提高64.0%、降低4.2%、不變31.8%）。（5）技能掌握（提高80.0%、降低0%、不變20.0%）。（6）知識掌握（提高73.0%、降低3.5%、不變23.5%）。調查結果表明教學效果顯著，學生適應企業崗位的能力明顯增強，適應期明顯縮短。學生種的靈芝參加“2012年全國職業院校學生技能作品展洽會”獲得優秀學生技能作品三等獎。學生每年參加學院組織的職業資格考證通過率100%，比以前提高幾個百分點。基于工作過程的項目化教學改革的研究和實踐，建立了以工作任務為核心輻射知識傳授與能力培養的課程內容體系，嘗試了多種“教學做用”相間、教學互動的一體教學方法，創新了課程教學模式。研究設計出全面的模塊評價表，實現了“基于職業勝任”的教學評價。課程定位準確、教學目標明確。提升了教師的課程開發和整合設計能力，達到了專業人才培養的目的。
參考文獻：
[1]胡鳳菊，劉紀新，董麗，等。基于工作過程的《AutoCAD》項目化課程設計[J].職業教育研究，2013，（3 ）。
[2]鄧玲姣。基于項目教學《植物及植物生理》課程模式探析[J].職業教育研究，2010，（6 ）。
[3]振祥，張勝。食用菌栽培技術[M].北京：化學工業出版社，2007.
[4]吳元凱，周正輝，劉亞妮。高職基于工作過程導向的《網頁設計與制作》課程模式探索與實踐[J].重慶職業技術學院學報，2008，7（4）。
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