中學食堂營養午餐設計與分析

中學食堂營養午餐設計與分析

　　中學食堂營養午餐設計與分析

　　伍興兵

　　（湖北省竹山縣寶豐中學）

　　摘 要：學生擁有良好的飲食習慣才能擁有良好的體魄，中學生的飲食質量水平決定了其身體是否健康，良好的飲食搭配對學生的體質具有重要的影響，從平衡膳食的角度為中學生設計營養餐，保證學生的飲食安全衛生。

　　關鍵詞：中學生；營養套餐；營養失衡；平衡膳食

　　一、中學營養午餐現狀分析

　　1.學生營養知識普遍匱乏，膳食失衡嚴重

　　根據調查顯示，中學生往往中午在學校就餐，學生對飲食營養的重視程度不高，比較偏食，在學校就餐時往往會選擇油炸食品、飲料、街邊小吃等食品，不喜歡吃蔬菜、豆類，膳食的不平衡引發學生體內新陳代謝不均衡，抵抗力下降，危害著中學生的身體健康。

　　2.學生午餐供餐方式與現狀分析

　　中學目前已經有能力建立自己的食堂，但是食堂工人對飲食的安全營養注意較少，在配置學生餐時口味單一、營養匱乏，有的食物為了形成口味佳而多鹽或者多油，忽視了營養搭配，學校應該培訓食堂工人，建立標準化食堂，為學生的健康負責。

　　二、營養午餐食譜的編制過程

　　1.確定能量及三種產能營養素午餐的需要量

　　食堂工人應該根據營養設計食譜，能夠使營養餐適合學生的需要。中學生體內新陳代謝比較旺盛，根據學生體質的不同計算出學生實際需要的營養量，合理配食，(www.baimashangsha.com)加強對學生蛋白質的補充。

　　2.主副食品種和數量的確定

　　食物的成分表不同就要準確地確定學生的主食和副食的安排。首先，是主食的確定，學生在成長的關鍵時刻需要大量的碳水化合物，這就需要食堂工人在糧谷類食物中確定碳水化合物的成分進行合理分配。其次，副食類的選擇也是一門學問，需要給學生補充蛋白質，而蛋白質在動植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷類、豆類。

　　3.午餐營養食譜的評價與調整

　　根據以上步驟進行合理配置食物后，還需要進一步跟蹤調查，看食譜是否科學合理。首先，需要對食品中的能量進行核算，根據科學的指標合理為學生更換飲食。其次，蛋白質、脂肪以及碳水化合物在食物中的比例是否均衡，是否做到了食材多樣化，在確保種類齊全的同時要保證安全有營養，能夠避免學生挑食，在飲食中為學生補充維生素、鈣、鋅等營養素，食堂工人要根據不同的口味進行不同方式的烹調，避免營養的損失。

　　總之，中學生處在發育的關鍵時刻，學校要不斷挖掘食堂工人配置食品營養的能力，通過合理的設計飲食能夠補充營養，為學生的健康負責。

　　編輯 張珍珍

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