第二冊 3、3人體的營養
第三節 人體的營養
從知識編排上講，本節教材是為后一節消化吸收作鋪墊，它主要闡述食物中的幾類營養物質對人體的作用，營養與健康的關系以及人體內水分的平衡。教師如果光從知識要求上去講，就曲解了教材的本意，實際上本節內容的真正意義在于讓學生了解人體營養知識后，理論聯系實際，樹立正確的營養觀點和健康觀點，培養良好的飲食習慣，做到均衡膳食，不偏食，不挑食，不節食。
教法指導
一、授課思路
一方面，本節教材很少有難理解的、理論性很強的內容，大多為陳述性、了解性的內容；另一方面又是大多數學生較感興趣的話題，俗話說“愛美之心人皆有之”，營養與健康、健美都有非常重要的關系。鑒于以上兩個原因，本教材很適合上討論課。具體操作如下：
布置課題→自學教材、資料→課堂討論發言→教師點撥→總結。
教學的重要環節是提供相關資料。在知識方面不要求學生作出全面科學的結論，關鍵是讓每位學生都能發表自己的觀點。
二、課時安排
本節共1課時。
教案實例
一、教學目標
(一) 認知目標
了解食物中各營養成分對人體的作用。
(二) 能力目標
培養學生的自學能力以及分析、比較、歸納能力。
(三) 感情目標
養成健康的飲食習慣。
二、教學重點與難點
教學重點：讓學生通過知識的學習養成健康、合理的飲食習慣。
教學難點：讓學生通過知識的學習養成健康、合理的飲食習慣。
三、教學準備
打印與教學有關的資料(見下)。
四、教學過程（www.baimashangsha.com）
(一)布置課題(應早一周時間)
(1)平時你最愛吃的食物主要有哪些？食物中主要含有哪些營養成分？長期偏吃食對人體有好處嗎？為什么？
(2)人體內必需的營養物質有哪些？它們各自有什么作用？
(3)你愛吃新鮮蔬菜嗎？它有什么好處？
(4)為什么夏天出汗太多時，喝一點湯比光喝開水要好？
(二)教師提供相關的資料。下面提供三則，僅供參考。
1．消化和營養（摘自《中學生生物競賽》）
在冰天雪地的極地，愛斯基摩人的晚餐是切成厚片的鯨的生肉。在中國的小山村，老奶奶吃的是米飯。而萬里之遙的美國，一位大學生吃的是咸肉漢堡、沙拉和咖啡。在其它不同文化背景的地區，餐桌上的食物還可能是蛇肉、昆蟲、熱的紅辣椒、咸魚和木薯等。
所有這一些食物，都經我們的消化系統，轉變成了糖類、脂類和蛋白質，為我們提供能量，修補并且維持體內的組織。消化系統的組成包括消化管和附屬的消化腺。
一些外國人有十分不好的飲食習慣，他們吃大量的快餐食品，典型的美國人的食物趨向于高脂肪、高膽固醇、高鹽。全世界的疾病調查表明，人類正在為此付出高昂的代價。舉例來說：富含脂類的飲食會導致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會致使胃癌和食道癌的發病率提高。在飲食中缺乏豐富纖維素的地區，結腸癌的發病率就相對普遍，而在鄉下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維素，他們就很少患結腸癌。
3．肥胖成我國人口健康第一公害
新華社北京2月10日電（記者 朱玉）
衛生界一些營養及疾病控制的專家告訴群眾：超重與肥胖，正成為影響我國人口健康的第一公害。請大家管住嘴少吃，邁開腿多動，自覺控制體重。
專家們說，身體內的多余脂肪就是由于熱量輸入大于輸出產生的，就是俗稱的吃得多動得少。很多人說自己吃的很少，但體重卻直線上升，實際上認真計算下來，他們攝入的熱量卻很高。16粒花生米等于5千卡的熱量，這些看上去并不起眼的零食，每天吃上一小捧，就有可能造成輸入熱量的超標。100克植物油的熱量高達869千卡，一火鍋店以油作佐料，兩小碗佐料再加上涮肉等，一頓飯的攝入熱量就超過了正常人一天的需要量。長此以往，豈能不胖？
中國疾病控制中心的前身中國預防醫學科學院等單位的學者，根據調查資料顯示，我國20歲以上的人口中，超重者不低于2.4億人，肥胖患者已達3千萬以上。北京市衛生局有關資料表明，北京市目前的高血壓病人已達200多萬人，糖尿病的發病率已達7%，每年還新增心腦血管病人20萬人，這些疾病都可歸于生活方式不良導致。如果體重得到良好控制，人們會發現有些疾病會不治而愈。
記者注意到，醫生群體及營養、疾病控制專家們很少出現體重超重者。對這個現象，他們解釋說，正是因為每天看到超重和肥胖對人體的危害，這一行業的人都注意飲食和熱量攝入，及各種營養搭配，體重才得到良好控制。
(三)查找資料
充分發揮學生的自主性，到圖書館、資料室收集有關材，
供課堂討論。
(四)課堂教學
關鍵是讓學生充分交流，發表自己的觀點，在此基礎上，
總結得出本節課的知識重點：七類營養物質—— 蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水、無機鹽和粗纖維在人體內的主要作用。(見板書)
五、板書設計
食物的成分和作用
成 分
作 用
蛋白質
（1）構成人體的重要物質
（2）參與人體各種生理活動
（3）為人體的生理活動提供能量
糖類
（1）人體最重要的供能物質
（2）人體細胞的組成成分之一
脂肪
貯能物質
水
（1）細胞的主要組成成分
（2）人體各種生理活動都離不開水
無機鹽
構成人體組織和維持正常生理活動所必需的物質
維生素
調節人體的生命活動
粗纖維
輔助人體對食物的消化和吸收
六、習題與解析
1．隨堂練習
(1)青少年每天需要的蛋白質比成年人要多一些，主要原因是( )
（A）生長發育需要 （B）青少年的食量大
（C）活動量大，消耗的能量多（D）獲得必需的氨基酸
(2)牙齦經常出血的人，體內可能缺乏的維生素是( )
（A）維生素A （B）維生素B
（C）維生素C （D）維生素D
(3)兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發育期更需要( )
（A）磷 （B）鐵 （C）鈣 （D）碘
2．課后練習
(4)喜食蔬菜而不食肝臟、魚肝油等動物性食物的人，不一定患夜盲癥，原因是某些蔬菜中含有( )
Ａ胡蘿卜素 Ｂ維生素A Ｃ維生素C Ｄ維生素B
(5)在食物的營養成分中，既是人體的基本結構物質，又是能源物質之一，還是細胞和人體代謝活動重要調節物質的是( )
（A）糖類 （B）脂類 （C）蛋白質 （D）維生素
(6)為了防止人在高溫下劇烈運動時出現肌肉痙攣，最好給人喝一些( )
（A）糖類 （B）淡食鹽水 （C）汽水 （D）十滴水
3．參考答案
(1)（C） (2)（C） (3)（C） (4)（B） (5)（C） (6)（B）
4．簡要分析
(1)與成年人相比，青少年由于處在生長發育的高峰期，必須有更多的物質供人體細胞合成物質，而構成人體細胞組織中最主要的物質就是蛋白質。
(2)牙齦出血是因為體內缺少維生素C的緣故，建議多食新鮮蔬菜水果。
(3)碘是人體內合成甲狀腺素的重要原料，人體缺少鐵會引起缺鐵性貧血，佝僂病是人體內缺少鈣的緣故，磷能促進小腸對鈣的吸收。
(4)夜盲癥是人體內缺少維生素A引起的，維生素A主要存在于動物肝臟、奶、禽蛋和綠葉蔬菜中。
(5)人體內最主要的物質之一是蛋白質，它是構成人體內細胞、組織的重要物質，氧化分解又能釋放出能量，更重要的是能對代謝活動進行調節，如酶的催化作用。
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