[經典]食品管理制度15篇
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
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食品管理制度1
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保飯店食品加工的清潔衛生，持制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須有專用加工間，嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經嚴格滅菌處理的`生魚片等生食品。各類海產品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食品中毒
1、河豚魚必須經經批準的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
（五）預防化學及農藥中毒
1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農藥情況。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。
食品管理制度2
一、我國當前農村食品安全現狀對我國食品安全監管提出的挑戰
農村食品安全監管一般是指特定國家監管部門對相關農村食品生產、流通企業的食品安全進行監督管理的活動。
（一）我國當前農村食品安全監管現狀
我國當前的農村食品安全現狀主要表現在以下幾個方面。一是從農村食品生產環節來看，大量從事農村食品生產的企業衛生條件不合格，并且這些企業大都規模小，生產設施設備極其簡陋陳舊，此種情形生產出來的產品不僅質量沒有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無證無照的小作坊和加工點多，并且這些小作坊和加工點隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠的農村和山區，沒有食品安全意識的農村食品生產企業和商戶從業人員多。二是從農村食品流通環節來看，農村食品經營設施和經營場地陳舊簡陋，投資少、規模小，經營管理水平較低，很多農村食品經營戶的食品陳列和儲藏條件根本達不到相應的陳列和儲藏要求。農村食品經營者的相應購銷記錄不完整，普遍存在食品進貨、配貨渠道不清晰的問題，并且食品采購、銷售記錄亦不完善等現象，一旦所售食品出現質量問題時就會導致召回和追溯難以實現。三是農村食品經營戶辦理健康證的少。農村食品經營者文化程度不高，綜合素質普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識，普遍缺乏守法經營觀念并且法律意識淡薄。四是從農村食品消費環節來看，三無食品多，食品安全知識匱乏的農民多，農村餐飲行業安全隱患多，農村食品安全知識宣傳少。
�。ǘ┪覈r村食品安全現狀對我國農村食品安全監管提出的挑戰
1、農村食品經營主體流動性大，農村食品安全實現口常監管難
從我們平常的農村食品安全監管實踐來看，農村食品經營場所選址大多是自家居住房屋或在鄉村公路邊和鄉鎮集市搭建的臨時經營點，某些小商小販如貨郎式的流動銷售，沒有相對固定的經營場所，一旦看到相關食品安全監管部門執法就收攤或轉移到更為隱蔽的場所，還有某些個體工商戶甚至無照個體戶隨意按掛放心示范店、誠信工商戶等牌匾。在以上情形下，一旦其經營的食品導致了相關的人身財產損害時，要找到相關的責任人員卻并不容易�，F階段我國農村食品監管部門設立的站點少，加之食品安全監管人員數量少、監管成本偏高等多方面的原因，導致農村食品安全監管的頻率低、次數少，要實現對農村食品市場的口常監管非常難。
2、農村點多面廣，農村食品安全監管任務重
以筆者曾經調研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個經濟開發區，16個鄉鎮、28個居委會、898個行政村，總人1192萬，而全縣現有食品經營企業和涉及食品經營的工商戶2500多個，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計，每人要監管35平方公里；按人口面積計，每人要為約14000人的食品安全負責；按企業數計，每人要監管約30個。特別是某些農村及城鄉結合部的食品安全監管更加薄弱，因為這些大量存在于農村及城鄉結合部的食品生產加工點更具有隱蔽性。當今環境下。我國的社會組織和行業協會亦不完善，不能很好地發揮其對食品安全的社會監管職能，因此農村食品安全監管的擔子幾乎都壓在相關政府職能監管部門身上，監管者力不從心。
3、農村食品安全監管經費投入不足
有效監測難以實現由于農村食品安全監管經費投入不足，相應的職能監管部門在檢測設備配置上嚴重不全，監測食品安全的科學技術手段缺乏，檢測方式也較為落后。特別是派駐農村地區的基層工商所在具體的食品監管過程中，上級配發的簡易式食品檢測箱是其主要的'監測工具，但這種檢測箱檢測性能差并且功能單一，要實現對部分假冒偽劣食品的有效檢測較為困難。因此，在口常監管中，監管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統手段，往往只能憑經驗和肉眼對市場上的食品從簡單的包裝、外觀、索證、索照、有效期來進行檢查識別，無法檢測食品的內在質量。在檢測過程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級食品檢驗機構檢測，這樣導致檢測成本偏高、周期較長、效率較低。因此，監管部門工作人員在進行口常的食品安全檢查抽查時，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時發現一些存在質量安全問題的食品，也難以實現有效監測。
二、我國農村食品安全監管中存在的主要問題
（一）農村食品安全管理法規不完善
我國目前對農產品質量安全的管理以《農產品質量安全法》為依據，同時輔以一系列配套的法律法規和規章。但是，在具體的監管實踐過程中存在以下問題。第一，管理農產品質量安全的法律如《農產品質量安全法》、《食品衛生法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》等基本是從對某類產品或其生產經營的某個環節的專門規定，食品的生產、加工、銷售、貯藏等環節缺乏專門的法律法規來進行系統管理，因此存在法律調整結構安排不完善，門類不全，缺乏協調性和統一性。第二，現有管理農產品質量安全的法律法規相互矛盾的多，政出多門，導致監管執法過程中職能部門的相互扯皮和推誘，可操作性有待進一步提高。第三，現有管理農產品質量安全的法律法規的具體法律條文規定較為概括籠統，出現某些領域法律的缺失和模糊，需要進一步細化。第四，現有法律具有一定的滯后性，如嚴格責任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導致對違法行為的懲治力度遠遠不夠，不能很好地發揮法律的威懾作用。
（二）農村食品安全監管體系設置不科學
單一監管和多部門聯合監管是當今世界對食品安全監管的兩大主要模式，我國現階段的食品安全監管體系采取的是多個政府部門共同監管、分段監管與品種監管相結合的體制。具體到對農村食品安全的監管，現階段我國農村食品監管職能部門配備專業監管人員少，在實際執行中很多農村食品安全監管是由鄉鎮政府來承擔，而鄉鎮政府監管人員主要來自于基層政府，大多身兼數職，鄉鎮政府監管人員大都忙于政府本職工作，由他們來進行食品安全監管既不專業，也幾乎沒有執法證件，因此引發農村食品經營戶對鄉鎮政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對策的現象時有發生；對鄉鎮工作人員參與食品安全管理的行為，農村食品經營戶往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導致鄉鎮政府實際食品安全監管效果較差。
�。ㄈ┺r村食品安全標準和檢測體系不規范
隨著我國對食品安全監管的重視，我國在食品安全標準工作上也取得了一定的進展，也相繼制定了一些食品安全標準。但是，我國地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習慣等都有較大差異，同時由于各地區之間的經濟發展水平也存有較大的差別，雖然國務院衛生主管部門要求制定食品安全國家標準，但事實上要從國家層面針對所有的食品制定一個全國統一的食品安全標準不太現實，譬如地方特色小吃就沒有辦法制定一個統一的食品安全質量標準。因此，我國現行的食品安全標準存在地方標準和企業標準，其中地方標準是由各地根據實際情況制定出來的，企業標準則是由企業來做決定的，這可能導致食品安全監管中的食品質量安全認定不一致。
�。ㄋ模┺r村食品安全監管執法難度大
我國近年來頻發的食品安全事件引起了我國政府對食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農村食品安全監管執法仍然困難重重，存在諸多問題。第一，農村食品安全監管執法力量不夠。由于我國農村區域廣，特別是大多數的農產品并沒有能夠形成規�；a，仍然是以單個農戶為主要生產單元。由于廣大農戶食品安全意識不強，在農業生產過程中，為了提高初級農產品的產量，在養殖、種植過程中，違規添加非法飼料、濫用激素和超標使用化肥、有毒農藥等現象十分普遍。但是，因為經營戶數量多，并且很多食品經營戶流動性大，我國農村食品安全監管執法力量不足，設立的監管站點也少，有限的監管執法人員難以挨家挨戶上門執法。第二，農村食品安全監管執法設備跟不上。食品安全質量標準體系和食品安全的認證認可體系的不完善、政府經費投入的嚴重不足致使檢驗檢測設備的缺失，使得對農村食品安全監管的有效監管難以實現。第三，多頭監管執法導致農村食品安全監管執法的空缺。根據我國目前的相關規定，對農產品安全的監管是由政府、工商、質檢等多個部門進行，但是多部門之間監管職責的劃分并不明確，所以在實際監管過程中很容易產生沖突，甚至還會因為監管職責的不明確致使對某些農產品安全出現監管空缺。第四，監管執法阻力大。農村食品安全的基層監管部門多數情況下并非專業設置，而是由基層政府來承擔監管職能，但基層政府不具備執法資格也不具備執法證件，因此在具體的執法過程中很容易受到農村食品經營戶的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長水平，出于地方保護主義考慮也會對監管執法進行施壓和干預。
三、加強我國農村食品安全監管的法律對策
�。ㄒ唬┩晟葡鄳姆芍贫�，為農村食品安全監管執法提供強有力的法律支撐
雖然我國相繼制定了一系列關于農產品質量安全的法律法規，但是有關農村食品安全的立法零散，法律條文規定過于概括籠統，相關法律的實施細則和程序性規定和制定進展緩慢，因此其操作性不強，現有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農村食品安全監管過程中面臨的問題。因此，首先要對現有農村食品安全的法律法規進行整合，使其形成一個內部協調統一的結構框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時加快對相關法律的程序性規定和實施細則的制定進程，增強其操作性，從而使我國農村食品安全監管執法有法可依、其次，在相關法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過加大對違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。
�。ǘ┙⒑屯晟葡嚓P制度，為農村食品安全監管提供強有力的支撐
農村食品安全監管不僅需要法律法規的完善作為其法律支撐，同時也需要進一步建立和完善相關制度為推動監管提供強有力的支撐。當前，我國應主要抓緊以下兩項工作。一是修訂農村食品安全標準制度；二是對農村食品生產企業實施強制檢驗制度。
�。ㄈ┙∪r村食品安全市場準入制度
大部分的農村食品經營企業存在規模較小、生產簡陋、衛生條件較差等現象，并且我國農村食品經營市場較為混亂。這些現象的存在和我國目前農村食品質量安全市場準備制度的不完善有很大的關系，因此我國迫切需要建立起嚴格的《食品進貨杏驗制度》及《食品索證索票制度》，通過農村食品市場準入制度的建立構筑起我國農村食品安全的堅固防線。
（四）完善農村食品安全溯源管理制度
我國各級食品安全監管部門要針對各地的具體實際情況不斷摸索和建立一種適合的農村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門的監管，又能徹實保障農村食品消費者的合法權益。對問題食品通過相關手段和機制追溯到該食品經銷商、生產加工企業，通過追究其相應的法律責任也達到懲戒的目的。
食品管理制度3
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。
二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。
三、禁止選購以下食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。
2、無檢驗合格證明的各類食品。
3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無衛生答應證的食品生產經營者供應的食品。
四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。
五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生答應證》復印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。
4、索取的'食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。
5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品管理制度4
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的'各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品管理制度5
一、總則
我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。
二、實施細則：
�、�、衛生管理組織及衛生管理人員
1、組織：
公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。
2、職責：
對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。
�。ǘ臉I人員衛生知識培訓和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。
2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。
4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。
�。ㄈ旆啃l生制度
1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。
3、物料分類碼放，整齊有序。
4、消防設施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。
6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。
�。ㄋ模⒐鞠x害防治制度
1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。
3、車間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。
5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。
6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。
7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。
8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。
9、嚴禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。
12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。
�。ㄎ澹畚�、廢棄物的存放處理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過專用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。
�。�、車間生產衛生工作制度
一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。
四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。
六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的`活動。
七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。
�。ㄆ撸�、工藝衛生
1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。
2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。
4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。
食品生產管理制度15
1、索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。
2、索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。
4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
6、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規格、凈含量、生產日期；
2）成分或配料表；
3）生產者的名稱、地址、聯系方式；
4）保質期；
5）產品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產許可證編號。
7、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
食品管理制度6
管理制度
1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。
3、經常檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。
4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。
6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
8、每天分工打掃衛生，保持倉庫室內外清潔。
食品管理制度7
第一條 為加強學校食品安全管理，規范學校餐廳經營行為，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》和《河南省學校餐廳餐飲食品安全監督管理辦法》，《河南省教育廳辦公室轉發教育部辦公廳關于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校成立餐廳食品安全工作領導小組，全面負責學校餐廳食品安全工作的領導、規劃和部署。學校“法定代表人”為學校餐廳食品安全管理工作第一責任人。
第三條 后勤管理處在主管校領導的領導下，主要負責學校餐廳食品安全管理工作。學校設立專職食品安全員，具體負責監督檢查學校餐廳食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
第四條 學校保衛部門應對餐廳等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，加大餐廳周邊的`巡查力度。餐飲服務中心應嚴禁非相關崗位人員進入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。
第五條 學校團委、學生處應以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第六條 校醫院負責對學校餐廳餐飲從業人員進行疾病防疫、衛生督導以及從業人員健康督導工作;負責出現食物中毒時的'初步搶救病員的工作。
第七條 學校餐廳應取得食品經營許可證方可營業，校內餐飲從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全知識的培訓。
第八條 學校餐廳應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 學校餐廳食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期檢查維護;冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
第十條 學校餐廳所售定型包裝食品必須有產品合格證，食品陳列與銷售符合衛生要求，不得經營過期變質及三無食品(無廠名、無廠址、無生產和保質期限的食品)
第十一條 學校餐廳發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向領導報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，積極配合學校和地方衛生行政部門開展食物中毒事故調查和處理。
第十二條 學校餐廳采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應做到專人管理，建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出。
第十五條 食品成品應建立留樣制度。留樣由專人負責，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并做好留樣記錄和樣品標記(包括品名和留樣時間)。
第十六條 餐飲服務場所和食品經營單位應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
第十七條 嚴格安全保衛措施，嚴禁非工作人員擅自進入食品加工操作間及食品原料存放間，確保食品加工過程及原料存放的衛生與安全。
第十八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。
第十九條 責任追究程序
一旦發生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報校長辦公室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。
第二十條 本辦法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品管理制度8
一、企業負責人崗位職責
1、對企業食品的經營負全面責任,保證企業執行國家有關食品的法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全企業質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證企業質量管理方針和質量目標的落實和實施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。二、食品安全管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律,法規和行政規章,嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,保持內外環境整潔,保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。
4、負責監督做好營業場所和倉庫的`溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量。
5、保證食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染,發現可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,或向企業負責人報告。
三、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關食品的法律法規和各項政策,遵守企業各項質量管理的規章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據企業的計劃按需進貨,擇優采購,嚴禁從證照不全的企業或廠家進貨。
3、對購進的食品應按照合同規定的質量條款,認真檢查供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《工商執照》和《檢驗合格證》等。
4、銷售人員應確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理員報告。
5、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢
測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。食品消費投訴處理制度
一、為維護消費者的合法權益，提高經營者文明經商、
守法經營意識，創建安全放心的購物環境，根據國家有關法律法規，制定本制度。
二、食品經營單位在處理消費者投訴工作中，應當履行
經營者義務，遵守本制度。
三、食品經營單位在經營場所應設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。
四、食品經營單位向消費者提供食品，應當依法向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡）。在交易中向消費者作出特殊承諾的，應當提供書面憑證。
五、食品經營單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據國家有關法律法規的規定、經營者的承諾以及經營者
與消費者的約定。二是以消費者所持有的本經營單位出具的信譽卡、有效發票或其它有效證明為依據，認定消費者投訴是否有效。
六、確定受理后，要對消費者的具體投訴內容和要求進
行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章。將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
七、食品經營單位受理消費者食品投訴后，應當指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員應首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。凡是經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，應當及時給消費者解決；凡是經營者沒有責任，應當認真向消費者解釋清楚。
食品管理制度9
1、學校食品安全實行校長責任制，成立學校食品安全工作組，成立專職或兼職食品安全管理員。
2、學校食品安全工作組負責學校食品衛生設施的建設和管理、員工的指導和培訓、管理制度的建立和實施情況的檢查。
3、學校必須實行食品安全定期檢查制度，包括食堂食品衛生、食品店食品衛生、飲用水衛生、學生自備食品衛生等。
4、學校食堂、食品店每周檢查一次，每月檢查一次。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭。建立食品安全檢查臺賬，對發現的問題發出整改通知，受檢單位負責人限期簽字整改。整改不到位，存在較大安全隱患的，責令停業整頓或者暫停合同。學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告發現的嚴重食品衛生隱患。
5、學校自備飲用水，開學前、學期送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢驗的，由學校負責，衛生部門不予檢驗，衛生部門負責。檢測不合格的自備水應立即整改，不符合飲用標準的，不得供師生飲用。學校應為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。
6、學生自備菜要定期與平時檢查相結合，對自備菜的`學生進行登記，實行專項管理。通常，班級生活委員會成員負責檢查。學生們互相檢查，互相監督，勸阻學生不要吃腐爛的食物。學�？倓仗庁撠煻ㄆ跈z查，每周三檢查學生自備菜肴。
7、學校要創造條件，配備冷藏設施（或專用柜），集中保管自備菜肴，為學生自備菜肴提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不收費或拒絕。學校應告知學生免費熱菜的時間和地點。
8、學校要加強食品安全管理，嚴格執行食堂、食品店、自備飲用水、學生自備食品的定期檢查制度，嚴格執行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
食品管理制度10
1.依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規定制定本制度；
2.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等；
3.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
4.查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規格、凈含量、生產日期；
2）成分或配料表；
3）生產者的名稱、地址、聯系方式；
4）保質期；
5）產品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的'食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產許可證編號；
5.如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
6.如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；
7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應
當標明主要營養成分及其含量。
食品管理制度11
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設置學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的.衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
三、學校副食品店食品衛生管理要求。
1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品管理制度12
xx小學食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
食品管理制度13
一、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。
二、定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。
三、對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。
四、食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。
五、食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。
六、食品集中交易市場的.開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。
食品管理制度14
1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作人員，應經健康檢查取得健康證明，并經過培訓、考核合格后方可從事食品經營工作。食品從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
6、食品安全管理員要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統一保存，以備檢查。
7、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
8、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經營行業的從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。..
食品管理制度15
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班
3、食品從業人員應講個生衛生,保持個生清潔做到'四勤',工作前后及便后必須洗手消毒
4、預防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質量必須過關;食品貯存及加工生熟食品使用的'廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染;
5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行'一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔'的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。
6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料
7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。
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