食品安全管理制度集錦[15篇]
在不斷進步的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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食品安全管理制度1
從業人員健康管理制度和培訓管理制度
1本單位從業人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。
2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3本單位依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調離。
4從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
6依照《食品安全法》的相關規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
7從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。
食品安全管理員制度
我單位負責人認真落實企業食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。
1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。
2加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
3食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4.食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告。
1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品經營過程與控制制度
我單位建立食品經營過程與控制制度，對經營過程中各關鍵環節(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產生交叉污染，確保食品安全。
1采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供貨商檔案。
2運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的.質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
五、日常衛生管理
1、食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
2、食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。
3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
5、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
六、從業人員健康管理
1、直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢；
2、從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；
3、從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；
4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外；
5、從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。
七、突發食品安全事故緊急報告及處理
1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；
2、發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
食品安全管理制度2
一、從業人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生。
3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
5、定期組織本單位食品從業人員研究《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業人員進行健康檢查;
6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況;
8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自檢自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全搜檢，發覺問題，及時改良，并做好食品安全搜檢記實備查。
2、各崗位負責人、主管職員每天開展崗位或部門自查，指點、催促、搜檢員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。
3、對貯存、銷售的食品進行定期搜檢，查驗食品的生產日期和保質期，及時清算變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記實。
4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和謀劃的需要，修改、增加的相關制度及謀劃項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品經營過程與控制制度
1、食品經營者應當建立并執行嚴格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經營的食品，應當立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。
2、經營過程中，對不合格產品執行退市制度，包括、
（1）發覺其生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；
（2）定時開展產品質量抽查確認并公開的不合格食品；
（3）發現存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；
（4）謀劃者主動對上柜食品進行清查而發覺的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；
（5）消費者反映已經發生危害后果的食品；
（6）國家法律規定應予以退市的其他食品。
3、食品經營者發現應予以退市的食品，應當立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域。
4、食品經營者對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業場所內公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。
5、食品經營者應加強對其經營食品的跟蹤服務和管理，對發現的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關監督部門報告。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度。
1、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內外環境整潔，無衛生死角。
2、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。
3、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
4、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。
5、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛死活角;排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
6、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整齊。直接接觸食品工具、必需清洗消毒。
7、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質的回收企業和個體戶定點收購,并簽訂含有保證合法用途內容的回收協議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
8、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
9、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉XXX室內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持干凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
六、食品進貨查驗和記實制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。
向供貨者索取進貨憑證。
從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記實食品的稱號、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者稱號及聯系方式、銷貨日期等內容。
妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
七、食品貯存管理制度
1、應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。
2、貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
3、貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不該存放有毒、有害物品（如、殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光芒或人工照明，亮度應能滿足工作需要。
4、食品常溫貯存的場所應有良好的'通風、排氣裝置、空氣清新。
5、食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存地區，不同類別食品應進行適當的物理隔離。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。
6、具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。
7、上架食品應分類貯存。貯存的散裝食品該當在貯存位置標明食品的稱號、生產日期、保質期、生產者稱號及聯系方式等內容。
8、貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調治溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規定。
9、應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期搜檢庫存食品的質量和數量，及時清算變質或超過保質期的食品。
八、食品添加劑使用公示制度
1、使用食物添加劑時，必需使用經省級衛生行政部門核準的食品添加劑，獲得生產許可證書。必需按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，嚴厲掌握使用范圍和使用量。必需符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求的使用范圍和使用限量。
3、對食品添加劑保管及配制使用職員進行食品添加劑基本知識的培訓，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效掌握。
4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關資料，索證包括、衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、合格證等；入口食品添加劑要索取口岸衛生檢疫證明。需搜檢產品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。
5、食品添加劑的貯存遵循四個要素、定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。食品添加劑在庫存放時，必需有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加劑的場所應清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。不定期的監督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質量變化情況。
6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄。
1、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。
:2、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
3、從事食品謀劃的職員該當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的職員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
5、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。
6、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
7、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
九、食品安全追溯制度
十、廢棄物處置懲罰管理制度
1、食品經營者負責廢棄物存放和處理的監督、檢查和指導；生產人員負責生產過程中產生的廢棄物的分類、收集等工作。
2、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
3、廢棄物的收集和存放應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內統一管理。一般廢棄物的處理應優先考慮資源的再利用，減少對環境的污染。
4、建立廢棄物產生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監督管理部門及環保部門報告。
食品安全管理制度3
一、認真學習食品安全法律法規，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。
二、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，并符合下列要求：
（一）食品經營場所與有毒、有害場所及其它污染源（非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場所）直線距離超過25米；食品經營場所不應擺放或者銷售有毒、有害物品。
（二）食品經營場所環境整潔衛生，并與生活空間分開，有單獨的場所或以隔開物相分離，食品與生活用品分開；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設施，木門下端應裝有金屬防鼠板，木門下端鐵皮應不少于60公分高，門縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。
（三）實行食品與非食品分開，生、熟食品分開。經營預包裝食品的，具備相應的貨架等設備設施，貨架須離墻和離地10公分；經營散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經營冷藏食品的應具備冷藏箱（柜）等設施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
三、不銷售下列食品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
（八）超過保質期的食品；
（九）無標簽的預包裝食品；
（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。
食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
五、建立食品進貨查驗制度。采購食品，應當查驗供貨者的食品生產或流通許可證和營業執照以及食品生產者的食品生產許可證明、營業執照與食品檢驗合格報告。
索要食品供貨者的銷售票據，如實記錄食品的名稱、規格、生產批號、保質期、數量、價格、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。或者保存具有前述內容的進貨票據。
食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。
六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
七、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；
（四）保質期；
（五）產品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產許可證編號；
（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
九、食品和食品添加劑的'標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽、說明書上所載明的內容負責。
食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。
食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。
十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
十一、發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。
十二、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
十三、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大，并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。
食品安全管理制度4
第一章總則
第一條為進一步規范學院領導班子的決策行為，防范決策風險，提高科學民主決策水平，推動學院科學發展，按照關于凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作（以下簡稱“三重一大”）事項必須由領導班子集體研究作出決定的總體要求，根據《關于堅持和完善普通高等學校黨委領導下的校長負責制的實施意見》和《高等學校- 2 - 落實“三重一大”制度實施辦法》精神，結合學院實際，制定本辦法。
第二條“三重一大”事項決策必須堅持科學民主決策原則。學院建立健全議事規則和決策程序，凡“三重一大”事項必須經學院領導班子集體研究決定；堅持民主集中制原則，防止個人或少數人專斷。要充分發揚民主，廣泛聽取意見，完善群眾參與、專家咨詢和集體決策相結合的決策機制。要遵守國家法律法規、黨內法規和有關政策，保證決策的科學民主。
第二章“三重一大”的主要內容
第三條“三重一大”決策制度，是指凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作事項，必須由領導班子集體研究作出決定的制度。實行“三重一大”制度，必須堅持集體領導、民主集中、個別醞釀、會議決定的原則。
第四條重大事項決策，是指凡涉及學院改革發展穩定，關系師生員工切身利益的重大問題，均屬重大事項決策范疇。主要內容包括：
1.黨和國家的路線方針政策，上級部門有關文件、會議、決策等重要工作的貫徹、部署和落實；
2.學院發展戰略以及規劃的制定和調整；
3.學院章程的制定、修改以及全校性規章制度的制定、修改和廢除；
4.涉及學院全局的重要改革方案、改革措施的制定和調整；
5.學院年度總體工作計劃（要點）的制定和調整；
6.學院黨的建設，社會主義精神文明建設，思想政治工作，意識形態工作，德育工作、文化建設、和諧校園建設等重大事項的處理及相關政策的制定和調整；
7.學院黨政領導班子自身建設，干部隊伍建設，黨風廉政建設等重大問題的處理及相關政策的制定和調整；
8.學院人才工作規劃及重大人才政策，師資隊伍建設等相關政策的制定和調整；
9.學院內部組織機構及人員編制的設置和調整；
10.學院辦學規模和年度招生計劃的制定和調整；
11.專業設置和建設規劃的制定和調整；
12.學院年度財務預算方案、預算執行和決算情況的審定，重要專項經費的確定和調整，“三公”經費支出等；
13.學院建設總體規劃，基礎設施等重要辦學資源的配置和調整；
14.教職工招聘、職稱評定、聘任及解聘等重要事項的方案及相關政策的制定和調整；
15.學生培養方案的改革和調整，學生管理工作中重大問題的處理及相關政策的制定和調整；
16.學院各類大額度科研經費預算、支出、審核和監管的政策制定和調整；
17.涉及違反學術規范行為等重大問題的處理決定；
18.校級（含校級）以上榮譽稱號的授予以及推薦辦法的.制定和調整；
19.全校性重大獎懲事項的政策制定和處理決定；
20.關系到收入分配、福利待遇、醫療、住房等涉及教職工切身利益等重大事項的處理及相關政策的制定和調整；
21.重大人員傷亡、責任事故、突發事件的處理決定；
22.安全生產和后勤保障等重要事項的政策制定和調整；
23.學院重要資產處置和無形資產的授權使用；
24.學院民族事務方面的重大事項；
25.學院主辦或承辦的重大活動；
26.法律法規明確規定的其他重大決策；
27.其它需要學院集體討論決定的重大決策事項。 第五條重要人事任免，是指學院科級以上干部的任免和需要報送上級機關審批的重要人事事項，主要包括：
1.學院黨政機構和二級學院等內部組織機構領導班子成員以及享受相應待遇的非領導職務人員的黨紀、政紀處分；
2.學院中層副職以上干部任免；
3.全國、省、市黨代會代表、人大代表，政協委員及其他重要人士候選人的審議推薦；
4.涉及學院整體工作的學術委員會、職稱評審委員會負責人和成員的確定；
5.向上級推薦后備干部及學院民主黨派負責人。
第六條重大項目安排，是指對學院規模條件、辦學質量等產生重要影響的重大項目的設立和安排。
1.重大基本建設項目、不動產購置、重大維修項目；
2.大宗物資、儀器設備的采購項目；
3.土地、房屋以及大型貴重設備器材等資產的出租和轉讓；
4.國內外合資（含對外投資）、合作(含對外合作辦學)的重大項目以及對外投資、貸款項目；
5.重大租賃、轉讓、承包及社會服務項目；
6.學院大型慶典活動；
7.其它需要學院集體討論決定的重要項目。
第七條大額度資金的使用事項，是指超過學院所規定的黨政領導人有權調動的資金限額的使用，主要包括：
1.預算編制、調整涉及的大額度資金安排；
2.5萬元以上（含5萬元）的資產捐贈、授權使用、產權變更；
3.未列入預算且單項支出在10萬元以上（含10萬元）的支出項目（其中，10～50萬元的支出，由院長辦公會研究決定；50萬元以上的單項支出，由學院黨委會研究決定）；
4.30萬元以上（含30萬元）的貸款、投資、融資項目；
5.其它大額度資金運作事項。 第三章集體決策機制和程序
第八條依照《高等教育法》及《辦公廳關于堅持和完善普通高等學校黨委領導下的校長負責制的實施意見》，我院實行黨委領導下的院長負責制。學院黨委會、院長辦公會為學院“三重一大”事項的決策機構。學院黨委會討論決定關系學院全局的重大事項，統一領導學院工作，支持院長獨立負責地行使職權。院長全面負責學院的教學、科研和其他行政管理工作，對重大問題通過院長辦公會行使決策權。
第九條凡屬于“三重一大”事項，在提交集體決策之前應當認真調查研究，經過必要的論證程序，充分聽取、吸收各方面的意見。
1.必須進行事項的調查研究，有關職能部門應組織論證和提出擬解決的方案和建議；
2.涉及到師生的切身利益，影響學院改革發展，或者有重大社會影響的“三重一大”事項在正式決定前，實行預公開制度，有關部門應當將擬討論確定的方案和理由向師生公布，充分聽取意見并形成書面材料；
3.依照《高等學校教職工代表大會暫行條例》規定，應由學院教代會審議通過或審議決定的事項，在集體決策之前要提交教代會審議或通過，并形成書面材料；
4.依照《高等教育法》和學院有關規定，應由學院各專項工作委員會審議的重大事項，在集體決策之前要經學院各專項工作委員會審議；
5.干部的任免，在集體決策前要嚴格按照《黨政領導干部選拔任用工作條例》和相關規定中確定的程序執行；
6.重大項目安排和大額資金使用的決策前，應由相關部門組織論證并提交論證材料，論證材料應包括財務處和審計機構的意見；有設立專項工作小組的，應經專項工作小組討論同意后才能提交材料；
7.其它“三重一大”事項，在院黨委會或院長辦公會決策之前，應依照法律、法規和學院規定的程序，廣泛調查研究，充分聽取各方面意見，深入進行論證和協調，提交專項報告。
第十條集體決策的程序
1.提交材料。凡提交集體決策的事項，應有詳細的調研論證材料，提出具體的方案或建議等，除需保密外，一般應至少提前3天報送學院黨政辦公室。
2.確定議題。黨委會議題由黨委成員提出，經黨委書記確定。院長辦公會議議題主要由應會領導提出，由黨政辦公室匯總，然后提交院長審定。黨委書記、副書記可以對院長辦公會議提出建議議題。
黨委會議有關教學、科研、行政管理工作等議題，應在會前聽取院長意見；院長辦公會議的重要議題，應在會前聽取黨委書記意見。意見不一致的議題暫緩上會，待進一步交換意見、取得共識后再提交會議討論。
黨政辦公室應提前2天將議題和有關材料分別送給參會人員，需保密的事項除外。會議必須圍繞原定議題進行，不得臨時動議。
3.確定參會人員。為全面了解決策事項情況及其落實執行，由學院黨委書記或院長確定有關議題的列席會議人員。
4.確定會議記錄人員。應根據會議要求確定負責會議記錄的人員，記錄人應全面、真實地記錄會議發言討論的情況及形成的意見。
5.民主集中。會議應暢所欲言，各抒己見，在充分討論的基礎上形成共識。
6.明確責任。會議決議或決定一經形成，要按照“集體決策、明確責任、分工負責”的原則貫徹落實。
第四章集體決策的形式和議事規則
第十一條“三重一大”事項應以會議的形式集體研究決策。不得以傳閱會簽或個別征求意見等方式代替會議決定。會議決定的事項應按照學院黨委會或院長辦公會議事規則規定提出，議題應經學院黨委書記、院長審閱并充分溝通后，方可提交會議研究決策。除緊急情況外，不得臨時動議，或由個人或少數人臨時決定重大事項。緊急情況下由個人或少數人臨時決定的，決定人應對決策負責，事后應及時報告并- 9 - 按程序予以追認。
1.確定為集體決策的議題，要落實民主集中制的原則，黨委會議到會人員是應到會人數的三分之二以上才能召開會議；院長辦公會議到會人員是應到會人數的半數以上才能召開會議。
2.“三重一大”事項的議事規則按照《職業技術學院委員會議議事規則》和《職業技術學院院長辦公會議議事規則》執行。
3.與會領導班子成員應充分發表個人意見，逐個明確表示同意、不同意或緩議的意見，并說明理由，確保決策民主化、科學化、制度化。
3.集體決策的事項，必須明確實施落實的單位和負責人。
4.參與“三重一大”事項決策的個人對集體決策有不同意見，可以保留或向上級反映，但不得擅自改變或拒絕執行。
5.經黨委會、院長辦公會作出的決策，如遇特殊情況，需再次上會復議，必須有1人動議，并在會前征得三分之二以上應會人員的同意，否則不得復議。
第十二條學院建立處理突發公共事件的應急程序。對重大突發事件和緊急重要情況，來不及召開會議進行決策的，學院黨委書記、院長或委托其他人可臨機處理，事后應形成書面材料，并及時向黨委會或院長辦公會報告。
第十三條參加集體決策會議的人員，應按照有關規定遵-守會議的紀律。
1.參加集體決策會議的人員應嚴格遵守保密制度。對尚未正式公布的會議決策和需保密的會議內容，不得提前對外泄露；對會議討論發言、表決等情況，一律不得對外泄露；
2.參加集體決策會議的人員應遵守回避制度。在討論有關議題和工作時，涉及到與會個人或直系親屬的，按規定應當回避的，有關人員必須回避；
3.“三重一大”事項決策的會議記錄要做到“五明確”。即：具體事項明確、決策范圍明確、決策形式明確、決策程序明確和責任追究方法明確。會議要將決策參與人、決策事項、決策過程、決策結論、工作實效等以會議通知、議程、記錄、紀要、決定等形式留下文字性資料，并存檔備查。
第五章集體決策事項的實施
第十四條分工組織實施。學院黨委會、院長辦公會決定的事項，由領導班子成員按照分工組織實施，個人不得擅自改變，如需改變必須經過決定事項的會議批準。
1.凡屬院黨委會或院長辦公會決定的“三重一大”事項，所有班子成員必須認真執行，個人無權擅自改變或拒絕執行集體決議。如有不同意見可以保留或按照組織程序向上級黨組織反映，但在沒有作出新的決策前，必須嚴格執行；
2.執行“三重一大”決策過程中如發現新情況、新問題，要按照相關程序進行復議，及時修正完善。經過再次決策后， 執行新的決策。
第十五條加強監督檢查。
1.“三重一大”事項應按照院務公開原則予以公開，接受群眾監督；
2.學院“三重一大”制度的執行情況，列為院級領導班子民主生活會和領導干部述職述廉報告的重要內容，接受上級機關的檢查、考核和責任追究；
3.“三重一大”制度的執行情況，列為學院黨風廉政建設責任制和干部考核、民主生活會、述職述廉的重要內容；
4.院紀委、監察、審計、財務等部門根據職責權限對“三重一大”事項決策和執行情況進行監督,發現問題要及時報告，并提出糾正建議；
5.教職工代表大會依照規定對學院的重大事項進行民主監督；教代會和全體教職工有權監督“三重一大”制度的貫徹落實情況，有權向上級部門反映意見；
6.對未經領導班子集體決策實施的“三重一大”事項，有關部門和人員可提出質詢，或向上一級黨委、行政、紀檢監察部門報告。
第六章責任追究
第十六條決策嚴重失誤，給國家、學院造成重大經濟損失或者惡劣影響的，按照上級有關規定和《職業技術學院工作人員責任追究暫行規定》相關條款，對以下情況進行責任- 12 - 追究：
（一）不履行或不正確履行“三重一大”制度決策程序，不執行或擅自改變集體決定的；
（二）未經集體討論決定而個人決策的；
（三）未向領導集體提供真實情況而造成決策失誤的；
（四）執行決策后發現可能造成損失，能夠挽回而不采取措施糾正的；
（五）其他因違反本實施辦法而造成失誤的。
第十七條 責任追究主要依據本人職責范圍，明確集體責任、個人責任或直接領導責任、主要領導責任，根據事實、性質、情節應承擔的責任，依法依紀追究。
第七章附則
第十八條本辦法由職業技術學院委員會負責解釋。 第十九條本實施辦法自發布之日起施行。
食品安全管理制度5
隨著人們生活水平的提高，蛋糕店已成為人們喜歡的美食之一。然而，蛋糕店的食品安全問題也常常引起人們的關注。為了保證蛋糕店食品的安全性，制定一套科學、可行的管理制度至關重要。
一、制定食品安全管理制度的必要性
目前，蛋糕店業發展迅速，但在食品安全管理方面并不完善，難以保證所售食品的質量安全。此外，食品安全事故的發生對蛋糕店的經濟利益和聲譽也會造成不良影響。因此，制定一套科學、可行的食品安全管理制度顯得非常必要。
二、蛋糕店食品安全管理的基本原則
1、合理規劃蛋糕店食品加工流程，保證食品加工衛生和安全；
2、建立清潔、整潔和有良好通風的生產場所，并設立消毒設備；
3、落實實名制員工管理制度，強化員工的食品安全意識，提高員工衛生素質；
4、加強食品原料的檢驗和調制，選擇優質原料，杜絕用過期變質原料制作食品；
5、建立精細化食品加工管理制度，確保食品加工過程的安全和衛生；
6、加強食品保存管理，確保食品保存條件符合安全要求。
三、蛋糕店食品安全管理制度的具體措施
1、員工管理
蛋糕店應設定員工管理制度，明確員工職責和工作流程，對員工進行食品安全培訓和考核，并嚴格落實實名制員工管理，有效管理員工。
2、原料的收購和保管
蛋糕店應設立進貨臺賬，對每一批原料進行記錄，嚴格按照國家有關食品安全的要求選擇原料，并能夠切實保障原料的質量。
在保管方面，要設立質檢標準，如檢查貨物批次、儲存環境，能把控溫度、濕度等因素，并定時對原料進行檢驗。
3、加工流程管理
蛋糕店應對加工過程實行嚴密的控制，明確每道菜的配方，嚴格執行配菜比例，確保菜品原料的新鮮和衛生，杜絕過期變質生產食品。
加工過程應定期對設備和操作員進行衛生監測和消毒，管理合格后，記錄監測結果，避免食品安全問題。
從加工完成到出售，餐廳應盡量降低細菌繁殖的機會，制作速度快，時間短，以減少食材在儲存過程中的損失。
4、餐桌衛生
餐桌是客人用餐的場所，衛生好壞關系到顧客的就餐體驗。因此，在客人用餐前，必須保證餐桌環境易于消毒，餐具環境清潔，餐具消毒處理一次性，盡可能落實消毒措施。
5、食品調理和保存管理
蛋糕店應定期對食品進行檢驗，明確食品調理方法和原材料制造質量管控，確保食品從生產到售出都符合食品衛生標準，能保質保量的為客人帶來快樂的美食體驗。
同時要根據不同食品的.儲存溫度要求進行分門別類儲存，采取有效措施進行防潮保鮮，杜絕食品受到污染。
四、結語
食品安全是人們生活中的大事，尤其對于餐飲業來說，更是關系到眾多人的身體健康。因此，制定一套科學可行的蛋糕店食品安全管理制度，實行快速溫馨的服務，質優價廉的和優質的原料、和諧、和睦的環境，是蛋糕店永恒的追求。
食品安全管理制度6
一、餐飲服務食品安全管理員是餐飲服務單位法定代表(負責人)或者由餐飲服務單位授權,經培訓考核合格取得相應資質,對本單位食品安全管理活動進行監督和管理,并承擔食品安全責任的正式從業人員。
二、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。
三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。
四、餐飲服務提供者在食品安全管理員發生變動后,應當在10天內將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務許可證》原發證機關備案。
五、餐飲服務單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：
(1)身體健康并持有效健康證明;
(2)具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗;
(3)持有效的培訓合格證明,并按要求參加繼續教育培訓。
六、食品安全管理人員應當掌握下列知識:
(1)食品安全法律法規、標準和技術規范;
(2)常見的食品污染因素及其預防控制措施;
(3)食源性疾病的預防處理原則;
(4)食品安全事故應急處置要求;
(5)餐飲服務其他相關食品安全要求。
七、食品安全管理員的主要職責包括:
(1)組織制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施,建立培訓檔案;
(2)對從業人員進行健康管理,建立健康檔案,督促從業人員進行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實;
(3)對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;
(4)組織制定本企業食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進行檢查并記錄、存檔,對檢查中發現的不符合食品安全要求的.行為應及時制止并提出處理意見;
(5)對場所環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理;
(6)所在單位發生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;
(7)積極配合餐飲服務食品安全監管部門開展的監督檢查工作,并如實提供有關資料或信息;
(8)其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。
八、食品安全管理員應當每年至少參加1次餐飲服務食品安全監管部門組織的繼續教育培訓。食品安全管理員每年繼續教育培訓時間應當不少于40學時。
九、餐飲服務食品安全監管部門對食品安全管理員履行職責情況進行監督檢查。
十、對12個月內連續3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務食品安全監管部門應注銷其食品安全管理員資質。
食品安全管理制度7
一、工作文件
成立學校食品安全領導小組文件，校長責任制文件等。
二、學校食堂衛生管理制度。（共16項）
三、食品采購與進貨驗收臺賬，采購食品檢驗檢疫合格證明、購物票據等。
1、建立有采購進貨驗收臺賬，每購回一次食品或原料都應逐一進行驗收登記，并有專人簽字負責。
2、應當查驗所購食品的合格證明文件，并將其復印后放入檔案備查，復印件應有供貨者簽名或蓋章。如：采購肉類當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的檢驗檢疫合格證明，采購乳制品應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件復印件。
3、購物票據或憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、供貨商提供合法證照等資質證明材料檔案。
1、長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接采購的，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件。
3、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件。
4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件。
5、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購畜禽肉類的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
五、食物留樣登記表。
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足250g,分別盛放在己消毒的'餐具中，并且立即放入完好的食品罩內,以免被污染。標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
3、留樣食品保留時間不少于24小時,保留期滿后方可倒掉。
4、留樣冰箱一般為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
六、從業人員健康檔案。
1、食堂直接接觸食品的從業人員每年健康體檢記錄。
2、參加食品衛生知識培訓記錄。
七、學校食品安全每周定期檢查記錄表。
檢查主要內容：食堂環境衛生、從業人員健康狀況及個人衛生、食品及原料采購、食物儲存或存放、食物留樣、消毒、冷凍或冷藏設備運轉情況等。
八、消毒、冷凍冷藏等設施設備檔案。
如所購冰箱（或冰柜）的說明書、發票、定期檢查其運轉情況的記錄等。
食品安全管理制度8
一、工作人員衛生要求：
1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。
2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。
4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。
2、食堂要有有效的`除四害設施，徹底清除四害。
3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。
4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。
三、食品衛生要求：
1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。
3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。
3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。
1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。
3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。
5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。
8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。
10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。
食品安全管理制度9
一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作,應做到“五專”(專人操作、專室制作、工具專用、消毒設施設備專用和冷藏專用)。
二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃,應設立獨立的空調設施。
三、專間工作人員應嚴格注意個人衛生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。
四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,并做好記錄。
五、專間的.各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
六、認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。
七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。
八、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產時間,注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規定進行充分加熱。
九、保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并按時記錄。
食品安全管理制度10
為加強全鎮食品安全的綜合監督和組織協調，建立統一、協調、權威、高效的食品安全監管工作機制，實現決策的科學化、民主化，特制定長寧鎮食品安全工作制度。
一、會議制度
（一）食品安全領導小組成員會議
1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。
特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召開。
2、會議內容：貫徹落實國家和省、市、縣有關食品安全方面的法律法規、方針和政策；研究全鎮食品安全監管工作，討論決定有關食品安全監管的規章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯合督查工作，協調解決食品安全監管工作中的重大問題；各職能單位匯報食品安全監管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實情況。
（二）食品安全聯絡員會議
會議原則上每個季度召開一次，由鎮食品安全領導小組副組長召集，各職能部門負責人，各協管員參加。
特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。
會議內容是研究落實食品安全領導小組交辦的工作任務和日常協調工作，討論決定需上報的有關事項。
會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領導小組組長閱知。
二、案件舉報受理與事故查處制度
（一）領導小組設立食品安全案件舉報中心（設在黨政辦），負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協調統一后，方可匯總向社會公布。
（二）各職能單位按照首接負責的`原則，及時處理投訴舉報的案件。
對涉及多個部門職責的案件和食品安全突發事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統一協調處理。
對食品安全突發事故，舉報中心接報后應立即報告食品安全領導小組組長和副組長。
（三）鎮食品安全領導小組負責制定《長寧鎮食品安全突發事故報告制度》和《長寧鎮食品安全突發事故應急預案》。
各職能單位按照各自的工作職責，制定相應的報告制度和應急預案。
三、信息收集、發布及報告制度
（一）領導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統一向社會發布重大食品安全信息；負責食品安全信息網絡互聯互通建設的協調。
（二）各職能單位應指定一名干部擔任信息聯絡員，負責本系統食品安全信息的收集、整理和報送工作。
各部門信息聯絡員的確定和變動，須及時報領導小組辦公室。
（三）信息報送的內容包括本部門的食品安全監管工作規劃、年度和階段性工作計劃（總結）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發事故查處情況和質量抽檢結果等。
上述有關內容按規定及時報送，并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動態信息。
（四）統一發布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發生情況和調查（結論）、重大節目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質量抽檢結果、全鎮范圍內食品安全警示信息等。
四、宣傳培訓制度
（一）領導小組辦公室統一協調，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動員社會參與，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。
（二）領導小組辦公室統一協調，結合各職能單位、各村聯絡員的工作實際需要，開展食品安全監管工作培訓，不斷提高業務素質和工作水平。
食品安全管理制度11
一、前言
幼兒園食品安全總監管理制度是保障幼兒健康成長的重要環節。為了保證食品安全，幼兒園應當建立完整的管理制度，明確各崗位職責，并加強制度的執行力度。本文將從幼兒園食品安全總監管理制度的背景、內容、實施和評估等方面進行詳細闡述。
二、背景
近年來，食品安全問題頻頻發生，給人們的健康帶來了極大的威脅。尤其是幼兒，他們的身體比較嬌嫩，對食品的質量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家，他們的'食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質量，更能夠營造一個健康、安全的飲食環境，改善幼兒的生活、飲食習慣，進而促進幼兒全面健康的成長。
三、內容
1.食品安全總監職責
食品安全總監是幼兒園食品安全管理中的最高職位，其主要職責是全面負責食品安全工作，包括：
（1）組織開展食品安全風險評估，制定、修訂食品安全管理制度；
（2）組織開展食品安全培訓，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平；
（3）協調處理食品質量問題，確保食品質量符合國家和地方質量標準；
（4）定期檢查、總結幼兒園食品安全管理情況，提出意見和建議。
2.供餐單位職責
幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的主體，其主要職責是：
（1）嚴格按照國家和地方的質量標準生產食品，確保原材料來源安全、加工過程環保、產品質量穩定；
（2）負責餐食品質檢驗，確保食品質量符合要求；
（3）及時處理食品安全事故，向幼兒園報告食品安全狀況。
3.食品安全管理人員職責
食品安全管理人員是負責實施食品安全管理的重要人員，他們的主要職責是：
（1）執行食品安全管理規定，以保證食品安全；
（2）領導幼兒園食品安全管理小組，共同制定食品安全管理規定；
（3）檢查配送、儲存、加工、烹調等流程，確保所有制度的嚴格按照規定操作。
4.幼兒園全體職工職責
幼兒園全體職工都應當具備一定的食品安全知識和意識，他們的主要職責是：
（1）服從食品安全管理人員的指揮和管理；
（2）操作食品安全管理規定，保證食品安全；
（3）參加食品安全培訓，提高食品安全知識。
四、實施
1.幼兒園應當制定明確的食品安全管理制度，明確幼兒園食品安全總監、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的職責和權利。
2.幼兒園應當配備專門的保健醫生，并設置食品安全專項經費用于保障食品安全。
3.供餐單位應當負責餐食質量檢驗，并按照國家和地方的質量標準生產食品，保證所生產的食品符合國家和地方質量標準要求。
4.幼兒園應當要求食品安全管理人員隨時檢查本幼兒園食品的儲存、加工、烹調等流程，確保食品安全管理制度得到嚴格執行。
五、評估
1.定期評估必須實施。幼兒園應當每隔一段時間對食品安全管理制度進行一次全面評估，并對評估結果進行總結和反饋。
2.對于評估結果不達標的問題，幼兒園應當對評估結果進行分析，并及時修訂食品安全管理制度。
3.對于較為嚴重的食品安全問題，幼兒園應當及時解決并向有關部門報告，保存相關證據。
六、結語
通過建立全面的幼兒園食品安全管理制度，可以保障幼兒安全、健康的成長，營造一個健康、安全的飲食環境。幼兒園應當切實加強食品安全管理，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平，增強食品安全管理制度的執行力度，從源頭上杜絕食品安全問題的發生。
食品安全管理制度12
一、餐飲服務從業人員每年必須進行健康檢查。
二、食品安全管理人員負責組織本單位的健康體檢工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
三、餐飲服務從業人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
四、新參加工作的`從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發生。
五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務工作。
六、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。
食品安全管理制度13
一、經營場所面積50平米以下，貨物可以完全在店內擺放。
二、《食品流通許可證》和《營業執照》懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織機構，配有專業培訓的食品安全專職管理人員。
三食品倉庫及經營場所專用或設有食品專區，與個人生活區不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，食品經營分類、分架貯存陳列，施布局合理，按照先進先出、生熟分開的原則存放及銷售，并有明顯標識。各種食品必須進行驗收和登記，設立食品進貨、銷貨臺賬，及時掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間，定期對食品進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質超過保質期，發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業，下架單獨存放，并通知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后及時按上述規定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。
根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存陳列設備，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放陳列設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發霉、變質、生蟲。
食品庫房及經營場所周圍環境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離5米以上，食品庫房及經營場所內設有良好通風及照明設施，地面無滲水、易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、消毒、換氣，設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，設有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。每周對“四害”進行一次集中滅殺，特殊時期和特殊季節要進行有針對性的集中滅殺蟲害行動，并做好執行記錄。除蟲滅害不得使用對食品安全有影響的滅蟲害用品和藥劑，實施時對各種食品應有保護措施，使用時不得污染食品，銷售的預包裝食品要標明產品的名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、生產者地址、生產者聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號，出廠日期和保質期等內容，進貨時向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。禁止出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其它不符合衛生標準、規定的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現象要及時處理。
經營場所設有員工洗手消毒設施。食品從業人員須經崗前衛生知識培訓合格，持有效健康證明方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓并建立從業人員健康檔案。
食品從業人員必須注意個人清潔衛生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長指甲、長頭發、長胡須，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙。個人物品不得帶入經營場所。
四、食品用具設備的構造要有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的`接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，避免造成污染
所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料制造。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染不與食品接觸的設備與工具的構造，也要保持清潔。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
五、設專門人員負責處理消費者對食品的投訴，對消費者的具體投訴內容和要求及解決方案要進行登記，并由投訴人簽字蓋章，消費者直接投訴到上級消費者協會的，負責人應積極配合市消協妥善處理，不留后患。
六、實施有效的衛生管理，定期進行衛生檢查，對執行食品衛生制度起表率作用者，在貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》及本單位的各項衛生制度，成績卓著者，將根據實際情況將在季度、年度給予通報表揚及物質獎勵。對違規行為一經發現，視情節輕重給予處罰。
食品安全管理制度14
1、在無上級領導批準的情況下，不得關閉冷庫風機。
2、冷庫食品的擺放應分類規劃管理，并固定位置。
3、如有異味，必須清洗干凈，經過初加工的食品應用保鮮膜封好。
4、體積小、重量輕的食品應堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內。
5、相同品項且保質期長的存放在內部、下層；反之保質期短的.食品存放在外部、上層，務必遵守“先進先出”的原則。不同時間入庫或保質期不同的食品要分開存放，掌握進貨時間、貨量避免積壓庫存。
6、無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風直吹，水分流失。
7、食品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時應分類排整齊，不可占用走道。
8、相同食品應集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。冷藏無法堆疊的食品應放在層架上。
9、食品擺放以貨架外邊緣為準，按大小順序擺放整齊。
貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。
10、經常性檢查食品質量、保質期限，發現變質、過期食品及時挑出處理。
11、酒店冷庫為食品庫，庫內嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。
12、冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。
13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。
14、嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。
15、所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。
16、蒸發器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。
17、有異常狀況及運轉時有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴禁私自亂動任何設備。
18、非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。
19、，未經許可，不得隨意進入冷庫。
20、出冷凍庫時須隨手關燈、關門。
21、建立衛生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。
22、每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下，保鮮庫溫0—4度。
23、有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。
24、冷庫第一責任人為部門負責人，第二責任人為值日人員。
25、辦公室，工程部，值班經理進行不定時檢查，如有違規，罰款50—200元。
26、非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設備。更不可隨意更改冷庫參數。如有任何異常情況，請立即通知工程部。如有違規，罰款200元。
食品安全管理制度15
1、人員：
①花名冊（企業負責人（質量安全管理人員）、質量負責人（專業技術人員）、采購、驗收、養護、庫管）
②健康證（有效期3個月）企業體檢4人、單體門店體檢2人
③紅頭文件、組織機構、人員無違規情況說明
2、制度：
①食品安全管理制度（食品與保健食品）
②食品經營操作流程
③食品質量安全承諾書
④上墻制度
3、設施設備一覽表：
地墊、貨架、擋鼠板、空調、滅火器、滅蠅燈、粘鼠板、換氣扇、溫濕度計、門簾、窗簾、窗紗、冷藏柜、運輸工具、計算機、收銀機、消毒液、洗手液、垃圾桶
4、門店經營品種目錄：（包括）
①食品安全臺賬記錄（批發購銷記錄、零售企業采購記錄）
②進貨查驗記錄
③養護記錄
④溫濕度記錄
⑤上游單位商品出庫單
5、供貨商資質及產品資質，包括：
①上游供貨商《食品經營許可證》和《營業執照》
②商品的`生產企業的《生產許可證》和《營業執照》
③企業標準、省級檢驗報告、出廠檢驗報告、說明書、樣盒等
④保健食品的應加《保健食品批準證書》
⑤購銷協議
⑥其他：授權委托書、委托加工協議、商標注冊證、中國商品條碼系統成員證書等備注：查新資源食品
6、標識標志
①三色五區：合格區、不合格區、待驗區、退貨區、發貨區
②保健食品銷售專柜、食品、本品（保健食品）不能替代藥物
③庫房食品與保健食品分開兩個牌子
備注：按批號存放，離墻離地10cm，離暖氣管道、消防通道30cm
7、培訓計劃，培訓內容、培訓試題、個人培訓記錄
8、廣告批文
9、租賃合同、房產證及無償使用證明
10、門店布局圖（應標明單位名稱、門窗位置、面積）、經營場所方位圖、職能圖
11、店堂內懸掛《營業執照》《食品經營許可證》等證照資質
12、食品安全自查記錄
備注：所有資質準備完成，蓋章。
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