【優秀】餐廳管理制度15篇
在當下社會，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編精心整理的餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理制度1
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數量的酒水周轉數。
2、各酒吧當值調酒員在每日營業結束時,須將當日銷售情況統計后填寫統計表,簽名報當班領班確認簽名,交經理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據酒吧銷售情況,按日報表上所列數量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數。
4、酒水庫管員將補貨名稱、數量填寫發貨表,發貨時由當班調酒員簽名領用。
5、各酒吧領用酒水要填寫《酒水領貨單》,報部門經理簽名確認后,酒水庫管員憑單發貨。
餐廳管理制度2
幼兒園餐廳管理制度旨在確保幼兒飲食安全，提升服務質量，保障幼兒健康成長。制度主要包括以下幾個方面：
1. 食品采購與儲存管理
2. 餐廳衛生環境維護
3. 食品加工與烹飪規定
4. 員工健康與培訓管理
5. 餐飲服務流程規范
6. 家長溝通與反饋機制
內容概述：
1. 食品采購與儲存管理：規定食品來源必須合法、安全，定期檢查食品保質期，妥善存儲，防止污染。
2. 餐廳衛生環境：要求餐廳每日清潔消毒，保持無蟲害、無異味，設備設施完好。
3. 食品加工與烹飪：規定食物烹飪溫度、時間，避免交叉污染，確保食品安全。
4. 員工健康：要求員工持健康證上崗，定期進行健康檢查，保證個人衛生。
5. 培訓管理：定期對員工進行食品安全知識和操作技能的培訓，提升服務質量。
6. 服務流程：制定從接餐、準備到分發的.標準化流程，確保服務有序進行。
7. 家長溝通：建立家長反饋渠道，及時處理家長關切的問題，提升家長滿意度。
餐廳管理制度3
餐廳工作管理制度旨在確保餐廳的日常運營高效、有序，提升服務質量，維護員工權益，并促進團隊協作。它涵蓋了員工行為規范、崗位職責、工作流程、衛生標準、安全管理、培訓與發展、績效評估等多個方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確員工的`職業道德、著裝要求、服務態度等，強調尊重顧客與同事，遵守公司規章制度。
2. 崗位職責：詳細定義每個職位的工作內容和責任，如廚師、服務員、領班等，確保職責清晰，任務分配合理。
3. 工作流程：規定從接單到出餐的整個流程，包括原料采購、食材處理、烹飪制作、上菜服務等環節。
4. 衛生標準：設定食品安全與衛生標準，包括個人衛生、廚房清潔、餐具消毒等方面，保障食品質量與安全。
5. 安全管理：制定應急預案，進行定期安全檢查，確保設備安全運行，預防意外發生。
6. 培訓與發展：設立新員工培訓計劃，定期舉辦技能提升課程，鼓勵員工持續學習和職業發展。
7. 績效評估：設定明確的績效指標，定期進行員工考核，為晉升、獎勵和改進提供依據。
餐廳管理制度4
一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位(庫房、展現區、銷售區等)責任制度，保持場所環境干凈。
二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所四周二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。
三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續滿意保證食品質量安全的'環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。
五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。
六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。
餐廳管理制度5
餐廳服務管理制度的重要性在于：
1. 提升品牌形象：良好的服務能塑造餐廳的`專業形象，吸引并留住顧客。
2. 優化運營效率：規范化的服務流程可以提高工作效率，減少誤解和沖突。
3. 保障食品安全：嚴格的管理制度能確保食品安全，避免因質量問題引發的法律糾紛。
4. 增強員工歸屬感：明確的制度能讓員工明白職責，提升工作積極性和團隊凝聚力。
餐廳管理制度6
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛網、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
餐廳管理制度7
一、樹立全心全意為就餐人員服務的思想，熱愛本職工作，禮貌待人，周到熱情。
二、工作人員要按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事做到先請假，未經允許不得擅自離崗。當班期間不得做私活，違者按規定處理。
三、按計劃進行食品、蔬菜采購，采購時做到物美價廉，入庫時要檢斤，出庫時要求手續健全，要妥善保管庫內各種物品，努力降低成本。
四、倉庫要經常通風換氣，存放的食品與原料、生、熟食品要分開存放，要注意防霉、防變質、防蟲蛀、防鼠咬、防污染，各種物品存放整齊有序。
五、要定期清理帳目，做到日清月結，帳、卡、物相符，接受上級財務的檢查監督，采購人員不得保管超額的現金。
六、本餐廳的各種設備、物資、糧食、食品、用具、餐具任何人不得借給他人或帶出餐廳，更不允許窺為已有，違者嚴肅處理,工作人員因責任心不強，造成設備、餐具、炊具的'損壞，要照價賠償從工資扣除。
七、設安全員注意放火、防盜、防爆、防毒、防導電、防燙傷做到設備安全運行，防止人身事故的發生，如發生責任性刮、碰、傷或意外傷害自行負責。
餐廳管理制度8
為了加強安全生產監視治理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和削減生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必需嚴格執行防火安全制度，積極參與消防訓練各盡其責，仔細落實“預防為主、防消結合“的消防火工作方針。
2、依據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，準時消退擔心全因素。
4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災狀況下的處置方法。
5、員工應當能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發覺火情要保持冷靜并按程序執行
8、向消防中心報告報火警人的.姓名和身份。報火情確實切位置。燃燒物質。火勢狀況。
9、發覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。
11、愛護現場以待查明起火緣由。
餐廳管理制度9
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。
按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。
文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。
做到日清月結,帳物相符。
每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的`監督。
四、愛護公物。
食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。
管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
九、加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
餐廳管理制度10
為切實按照教、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：
①、勤剪指甲、勤洗手。
②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。
③、勤洗澡。
④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衛生要求：
1、杜絕用敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成奇放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
3、學校飯堂食品衛生安全管理制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的`消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
餐廳管理制度11
一、考勤時間
按門店規定的作習時間為準。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀按規定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的'，需在回崗后由部門主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。
四、請（休）假規定
1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經批準方可，未經批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。
2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。
3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關證明資料。
4、全勤者享受50元的全勤獎。
五、處罰規定
1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。
2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。
3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。
餐廳管理制度12
為規范培訓樓內部管理，加強餐廳成本核算和厲行節約，根據省公安廳批轉的《警務訓練大樓管理運行方案》內容和學院要求，特制定本規定。
一、培訓樓餐廳包括民警警務訓練大樓餐廳、北區培訓樓和南區培訓樓餐廳及臨時安排參訓學員入住公寓樓就餐于北區食堂。
二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務。
三、參訓學員一律憑培訓學員證就餐。
四、學院相關部門干部職工因工作確需在培訓餐廳就餐的，一律實行實名簽字登記制度。
五、參訓學員的就餐費用，由總務處按照各期次培訓通知要求和具體標準、實到人數結算，管理干部就餐按登記人/次結算。
六、所有就餐人員應本著厲行節約原則，按量取食，杜絕浪費。原則上不得帶飯菜出餐廳。
七、每期培訓開餐時間為報到之日的'中餐開始，至培訓結束次日早餐為止。
八、若有集體餐，請報標準并提前6小時與餐飲部聯系。
九、其他散客食用自助餐標準為：早餐每人10元，中晚餐每人每餐20元；點菜就餐參照市場價。
餐廳管理制度13
一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應準時修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進展清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發生。
e、但凡超過食用日期或變質的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進展水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛惜公共財物，留意節省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進展簡潔的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的`1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、準時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。（學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳）。
4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。
餐廳管理制度14
1、餐廳應提早到崗．搞好收款臺的衛生．備好年找現金，根據物價員送來的物價通知單，調整好飯菜的價格表，并了解當日預訂情況。
2、餐廳人員必須按標準開列賬單收費．每日的.結算款及營業額不得拖欠，客離賬清。
3、散客收款：
（1）收銀員接到服務員送來的“訂”，留下第一聯，經核價加總后即時登記“收人登記表”以備結賬；
（2）客人用餐完畢，由值班服務負通知收銀員結賬，收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯，由值班服務員向顧客收款，顧客交款后，服務員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后在“賬單”第二聯加蓋印章再連同找款、退款給服務員轉給顧客；
（3）收銀員應將“賬單”第一聯與“訂單”第一聯訂在一起裝入“結算憑證專用紙袋”內。
4、團體客人收款：
（1）根據“團隊就餐通知單”在團隊就餐時開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯上加蓋戳記后給服務員，一聯留存，并插入賬單箱；
（2）就餐結束后值班服務員開賬單（注明結賬），請團隊領隊簽字后，即時將團隊賬單（二聯）送前廳收銀員代為收款，一聯留存和“訂單”訂在一起，裝入結算憑證專用紙袋內。
5、宴會收款：
（1）宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預訂時需交付預訂押金或抵押支票；
（2）預定員按預定要求開具宴會訂單（一式四聯），并在訂單上注明預收押金數額或抵押支票，然后將冥會訂單和預定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上加蓋戳記，一聯收銀員留存，二聯交廚房據以備餐．三聯交據以提供酒水，四聯交轉值班服務員并提供服務；
（3）宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務員開具訂單交收銀員加蓋出記后，一聯收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，二聯交廚房據以增加飯菜或交酒吧據以領取酒水；
（4）宴會結束后，值班服務員通知客人到收款臺結賬，收款員按宴會訂單開具發票，收取現金（注意扣除預訂押金）或簽發支票或簽發信用卡；
（5）將發票存根和宴會訂單訂在一起裝入“結算憑證專用袋”內。
6、會議客人收款：
（1）會議客人用餐應由負責人提前與樓面經理商定就餐標準和結算方式；
（2）部訂否處填寫“會議就餐通知單”，分送和餐廳收銀，收銀員結算時按通知進行；
（3）客人提出的超標準服務要請負責人簽字，開具通知單結算。
7、VIP客人就餐收款：
（1）重要客人（VIP）到餐廳就餐，一般由經理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”，提前送給餐廳，餐廳主管接到通知后應安排接待；
（2）收銀員按通知單規定開具“進單”向客人結算．收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝人結算憑證專用紙袋內。
8、匯總日結：
（l）收銀員將當日營業收入整理清點后，填好繳款單并與領班或主管一起再次清點現金，檢查票據的填寫情況；
（2）確定無誤后將營業款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章，同時兩人一起放入財務部設置的專用金柜，然后按“服務員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報和財務部員各一分，并填報“營業日報表”三份，送核算員、統計員各一份，自己留存一份備查
餐廳管理制度15
為規范食物安全事故應急處臵工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本店的實際情況，制定本預案。
一、本店實行食品安全事故法人負責制，由法人全權負責食品安全管理。
二、應急處臵程序
（一）及時報告
發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵負責人報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。
自事故發生之時起2小時內向當地人民政府衛生行政部門報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。
（二）立即搶救
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院搶救。
（三）保護現場
發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留洋食物。
（四）負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處臵領導小組力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
一、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定使用。
二、本店使用的食品均為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應盡量少用。
三、添加劑不應對人體產生任何危害。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。
五、食品添加劑的`使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
六、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
七、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
八、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。
十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。
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