食品安全管理制度【經典】
在我們平凡的日常里，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。
1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。
3、從業人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促并落實從業人員衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。
7、工作人員上班時應穿戴整潔的`工作衣帽，并保持個人衛生。
8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗(疫)報告書和供貨票據。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。
15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規定》進行管理。
食品安全管理制度2
為規范餐飲服務食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業主是本單位食品安全第一責任人，要依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，對所生產經營的食品安全負責，承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。
二、餐飲服務單位要建立健全食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機構，明確食品安全責任，落實崗位責任制。
三、配備食品安全管理員，落實各項食品安全管理制度。
證照管理制度
為規范餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示、從業人員健康證明、食品安全知識合格證等證照管理，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示應懸掛或擺放在就餐場所醒目位置，餐飲服務單位名稱、地址、負責人及許可項目應與實際情況和營業執照相符。新建、擴建、改建餐飲服務單位，按規定程序申領餐飲服務許可證。
二、各種證照不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。
三、由專人負責管理單位各種證照，按相關法規規定按時辦理餐飲服務許可證等證照審驗、變更、換發手續，避免持過期失效證照。在領取變更、延續后的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發證部門。
四、《餐飲服務許可證》遺失的，應當于遺失后60日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發�！恫惋嫹⻊赵S可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。
五、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。
六、從業人員健康證明應隨身佩戴、從業人員培訓合格證和健康證明復印件交主管部門統一保存，以備檢查。
食品安全綜合檢查制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違制度要求操作的行為。
四、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。
六、各種檢查結果記錄歸檔備查。
預防食品安全事故制度
為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接規模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的'食品。
四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。
十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
食品安全管理制度3
一、食品采購及保管制度
1、食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。
5、儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。
8、驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。
9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。
11、冷藏，冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2、7—4、4℃，冷凍室的溫度是—15℃。
12、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
13、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1、食堂工作人員更—衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。
8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的`不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3、清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
4、洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度
1、員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7、行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。
9、每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指導的培訓。
10 、結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度
1 、行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
2 、食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。
3、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
5、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報告制度
1、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
食品安全管理制度4
根據《中華人民共和國食品安全法》等國家法律法規，結合本單位實際情況，特制定嬰幼兒配方奶粉食品安全管理制度。本單位保證認真執行本食品安全管理制度，做到守法經營、誠信經營，接受食藥監部門監督管理，自覺維護嬰幼兒配方奶粉食品安全。
嬰幼兒配方乳粉進貨查驗制度
1、購進嬰幼兒配方奶粉時，認真查驗證明供貨方的有效證件（營業執照、食品流通許可證、生產許可證、發票等方面的資料），并按產品批次向供貨方索取證明該批嬰幼兒配方乳粉質量合格的憑證（檢驗報告等），確保供貨者主體資格合法、購入嬰幼兒配方乳粉來源正規可靠，質檢合格報告真實有效。并保存原件或者復印件。
2、對購進的每批嬰幼兒配方乳粉的包裝標識進行查驗、核對，內容包括：
�。�1）嬰幼兒配方奶粉的商品名稱，生產廠名和廠址；
（2）嬰幼兒配方奶粉的商標、包裝標簽、生產批號、生產日期、保質期、失效日期；
（3）嬰幼兒配方奶粉的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）嬰幼兒配方乳粉是否在質檢部門公布的生產企業和產品名錄；
3、向供貨商索取的許可證、營業執照、銷售發票、質量檢驗合格報告等，按供貨者名稱整理建檔備查。妥善保管相關檔案，保管期限自該種嬰幼兒配方奶粉購入之日起不少于2年，并隨時接受食藥監部門的檢查。
4、絕不購進、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清、過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的的嬰幼兒配方奶粉。對查驗不合格和無合法來源的嬰幼兒配方奶粉，絕不購進；如發現有假冒偽劣嬰幼兒配方奶粉時，及時向轄區食藥監部門報告。
含嬰幼兒配方乳粉運輸制度
1、對于嬰幼兒配方奶粉的運輸工具（包括車廂和各種容器等），確保其符合衛生要求；同時根據購進、銷售的嬰幼兒配方奶粉的產品特點，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設施；
2、嬰幼兒配方奶粉的運輸作業，應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時，嬰幼兒配方奶粉不得與有毒有害物品混裝、混運。
3、如購進需冷藏的嬰幼兒配方奶粉，將用專用冷藏載具運輸，并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄，以保證在整個運輸過程中保持嬰幼兒配方奶粉安全的.冷藏、冷凍溫度。
嬰幼兒配方奶粉存貯制度
1、嬰幼兒配方奶粉入庫要驗收、登記；驗收時要檢查嬰幼兒配方奶粉的質量、衛生狀況、數量、批號，出入庫登記要與嬰幼兒配方奶粉名稱、批號相符。
2、嬰幼兒配方奶粉存儲時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風；要留出通道，便于人員通行；同時，嬰幼兒配方奶粉應按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出。
3、嬰幼兒配方奶粉的倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周圍無污染源。
4、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期嬰幼兒配方奶粉，如有超期嬰幼兒配方奶粉及時處理。
5、采取嚴格措施，保證所購買、銷售的嬰幼兒配方奶粉質量。購買及銷售需要低溫保存的嬰幼兒配方奶粉，配備冷藏設備或者采取冷藏措施。
嬰幼兒配方乳粉進貨查驗記錄制度
1、建立嬰幼兒配方奶粉進貨查驗記錄制度。嚴格按照《流通環節嬰幼兒配方奶粉經營者查驗和記錄供貨者資質情況登記表》、《流通環節嬰幼兒配方奶粉經營者進貨臺賬登記表》、《流通環節嬰幼兒配方奶粉批發企業銷售臺賬登記表》的要求，分別如實準確記錄進銷貨臺帳，并存檔備查。進貨查驗記錄的保存期限不得少于2年。并隨時接受食藥監部門的檢查。
2、建立嬰幼兒配方奶粉銷售臺帳，如實記錄對外批發或零售的嬰幼兒配方奶粉的品種、規格、數量、來源或流向等內容，確保實現可追溯管理。嬰幼兒配方奶粉銷售記錄應當真實，保存期不得少于二年。銷售的嬰幼兒配方奶粉有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。
3、負責向銷售者及經銷商提供購貨憑證，嚴格履行不合格嬰幼兒配方奶粉的更換、退貨等義務，自覺維護消費者合法權益。
不合格嬰幼兒配方奶粉退市制度
1、對不符合乳品質量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的嬰幼兒配方奶粉，應當立即停止銷售，追回已經售出的嬰幼兒配方奶粉，并記錄追回情況。自行發現銷售的嬰幼兒配方奶粉有以上情況的，立即報告轄區工商所，通知嬰幼兒配方奶粉生產企業。
2、在自行銷售嬰幼兒配方奶粉過程中，如發現嬰幼兒配方奶粉已過期變質、外包裝損毀和真空包裝已進入空氣的嬰幼兒配方奶粉，將及時撤下柜臺退出市場。對于已經進入市場銷售的嬰幼兒配方奶粉，發現有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺，采取召回措施。
食品安全管理制度5
一、食品安全管理制度制定背景和目的
在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業生產銷售的食品符合國家食品安全法規及標準，避免食品安全問題的發生，從而實現食品安全的可持續發展。
二、食品安全管理制度適用范圍
本制度適用于所有從事食品生產、銷售等相關環節的企業。
三、管理體系
（一）組織機構體系
組織機構體系是指一個完整的組織機構結構以及各個崗位職責的明確和銜接的規定。在食品安全管理制度中，企業應該根據自身生產銷售規模和復雜性建立相應的組織機構體系。不同級別的組織機構應該有著明確的職責和權限，以便有效地分工協作，共同完成食品安全保障的任務。
為了確保食品安全的有效實施，企業需要設立專門的食品安全管理崗位，負責協調和推動整個食品安全管理體系的各項工作，同時起到了提高員工責任感和意識，增強企業內部食品安全宣傳教育等作用。
在組織機構體系中，還需要規定食品安全委員會的組成、職責和工作機制，確保食品安全工作的有效推進。同時也要規定檢驗、監測等質量控制部門的職責和權限以及與其他崗位之間的關系，以便完成對于食品產品的監管和評價等任務。
�。ǘ┵Y源保障體系
資源保障體系是指適合企業的各類資源在數量、質量、處置和配置方面的清晰規定。對于食品生產企業而言，各類資源都是制約企業發展的重要因素。
食品生產企業必須確保從采購原材料到產品包裝，所有從中集成的資源符合相關質量標準，以保證最終產品的質量穩定。此外，食品生產企業需要配備專業的員工團隊，確保從事各項任務的人員都具有相關的資質和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業人員在食品生產環節中，能夠熟練掌握每一個細節，并嚴格遵守相關法律法規和企業內部規定。
同樣，設施、器具和設備也是食品生產企業必不可少的資源，食品生產企業需要根據自身情況規定相應的要求，確保相關設備完好可用，并且對其進行定期的檢查和維護，以防止在生產過程中出現不必要的事故和影響產品質量的'因素。
（三）運行控制體系
運行控制體系是指企業在具體的食品生產、銷售等環節中所需注意的內容和要求，目的是確保所有環節的運行符合相關的法律法規和標準要求。在食品安全管理制度中，運行控制體系的內容主要包括從食品原材料的采購、進場、貯存、運輸、加工、成品檢驗、包裝、儲運到售后服務等各個環節。
具體來說，企業要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質優的原材料供應商入手，嚴格審核原材料供應商的資質證明和產品質量檢測報告，做好原材料入庫驗收工作，確保所有的原材料都符合國家標準和企業內部標準。
在加工過程中，企業需要確保生產線的清潔衛生，嚴格按照操作規程進行生產，并且設立相應的質量檢測崗位，對于生產出來的食品進行全過程把控，確保質量穩定。
在產品銷售中，企業需要確保所售產品質量、價格和服務都符合相關法律法規和消費者需求，并且設立售后服務部門，及時處理消費者的投訴和反饋，并積極改進服務質量，提升消費者滿意度。
（四）持續改進體系
持續改進體系是指企業為了不斷提升食品生產安全保障水平而建立的一系列機制，也是食品安全管理制度中的核心內容之一。持續改進體系實施的目的是為了根據實際運營情況，開展內部審核和經驗總結，發現和解決存在的不足和問題，以便不斷完善企業自身的食品安全管理制度。
企業需要建立有效的監測和監督機制，對于各個環節進行定期的食品安全檢查和風險評估。同時，企業還必須定期進行內部審計和對外公開信息披露等持續改進措施，以便更好地推進企業整體工作的改進和發展。
企業必須建立完整、科學的管理體系，嚴格執行食品安全管理制度，保證食品生產過程中所有環節都符合法律法規以及各項質量標準，并不斷進行管理和改進，以實現企業良性發展和社會效益的最大化。
四、具體要求
（一）關于原材料采購
企業應與合格供應商建立長期合作關系，簽訂正式的長期供貨協議并加強供應商的管理，確保所采購的原材料符合國家標準和企業內部標準要求。
每一批原材料必須進行嚴格的入庫檢驗，對于不符合質量標準和安全指標的原材料必須進行拒收處理，同時對于已經入庫的原材料進行分倉存放，以便進行追溯管理。
應設置專門的原材料管理人員，并且以計算機信息化管理系統為基礎，實現原材料的全程追溯管理和信息化管理。
（二）關于生產設備和環境
生產設備必須符合國家標準和企業內部標準要求，保證設備的安全性、可靠性和穩定性，減少人為操作引起的質量問題。
生產車間必須保持潔凈和衛生，對于生產環節中產生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質量。
應建立定期巡檢制度，對設備和生產環境進行定期的檢查和維護，避免由于設備老化和磨損等原因導致質量問題。
（三）關于生產操作
應對生產操作過程進行規范化管理，設立專門的技術崗位人員，確保每一道工序符合操作規程和質量要求。
對于涉及到重要工序的操作人員，應該進行崗位培訓和資格認證，并有相應的管理措施以確保生產過程的合法性和質量穩定性。
每批產品均應進行質量檢測，對于不符合標準的產品進行分類處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢質量問題的根本原因。
�。ㄋ模╆P于銷售與服務
企業需要建立完善的銷售和服務體系，確保所銷售的產品符合國家標準和企業內部標準要求，并且在產品推廣和銷售過程中，要對消費者進行全方位的食品安全宣傳和教育。
企業需要設立售后服務中心，對于消費者提出的各種問題和投訴進行及時處理和解決，并根據消費者反饋不斷改進自身的管理和服務質量。
對于涉及到產品回收和召回的問題，企業需要建立順暢的信息聯絡機制，及時通知生產環節并進行相關處理，以避免食品安全問題的發生和擴大化。
�。ㄎ澹╆P于監督和管理
企業需要建立完善的內部控制機制和監督問責制度，對企業內部各個崗位和環節的工作進行全面、有效的監督和管理。
包括定期組織內部審核和自評，并組織第三方部門對企業進行食品安全監督抽檢和評估，及時發現和解決存在的問題。
在運營過程中，對于沒能及時發現和解決的問題，應根據嚴重程度進行相應的處罰，并及時上報相關部門和社會公眾，保證食品安全工作的公開、公正和透明。
企業必須合理運用質量管理方法和技術手段，完善各項規章制度，嚴格執行食品安全管理制度，確保生產銷售環節的安全可靠，并按照相關法律法規和標準要求進行監督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無小事，讓人民吃得放心、吃得健康。
五、食品安全管理制度的實施和監督
為確保制度的有效實施，需要建立有效的監督和管理機制，包括常態化的食品安全檢查以及內部審計等。
六、總結
本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產環節中實現全過程的監控，從而確保食品質量的可持續發展。企業需要根據自身情況和國家法律法規等規定進行合理調整，建立適合自己的食品安全管理制度。
食品安全管理制度6
第一章總則
第一條為了形成更有凝聚力的企業文化，提升公司在職員工群體素質，提高員工工作技能及效率，達成工作目標，特制訂本辦法。
第二條公司按照國家規定提取和使用教育培訓經費，為員工適時提供的大量培訓和可持續發展的機會空間。
第三條本辦法適用于與公司建立勞動關系的員工。
第四條本辦法同時以文本版和電子網絡版形式與員工見面，兩者具有同等效力，員工可通過電腦查閱公司網站公布的電子文本。
第二章培訓內容
第五條公司培訓體系包括新員工上崗培訓、員工在崗培訓和員工自我提高培訓。
第六條上崗培訓是指員工到崗后至試用期滿前的業務培訓。上崗培訓內容主要包括：
（一）部門職能與工作目標；
（二）部門崗位結構和崗位職責；
�。ㄈ⿳徫粦獞獣�
（四）操作技能和工作程序；
�。ㄎ澹┕竞捅静块T規章制度；
（六）培訓由各業務部門組織實施；
�。ㄆ撸┥蠉徟嘤柕目己私Y果與員工轉正評定相結合。第七條在崗員工業務培訓由各部門按照培訓計劃實施。凡公司出資培訓的，培訓前員工應根據公司要求簽訂培訓協議。
（一）在崗培訓由各部門組織實施，人力資源部配合。必要時可委托有關單位來公司培訓或組織有關員工參加公司外培訓。
（二）在崗培訓可采取崗位交叉培訓、業務提高培訓、新規范新技術培訓等多種方式。
�。ㄈ┕久磕旮鶕唧w情況由人力資源部對現有主管以上人員進行培訓。
（四）對管理人員的'統一培訓由人力資源部安排，組織實施。
�。ㄎ澹⿲芾砣藛T的專項培訓，由本人、本部門或人力資源部提出專項申請，報總經理批準執行。
第八條待崗培訓是指員工離開原崗位，列入編外，由人力資源部會同有關部門進行培訓。
�。ㄒ唬┐龒徟嘤柕膬热菘蔀閱T工手冊、規章制度、業務技能等等。
（二）待崗培訓期限一般不超三個月，延長期限不得超過三個月。
�。ㄈ﹩T工有下列行為之一，經教育無效，可列入待崗培訓。
1、多次違反員工手冊及公司和部門的規章制度，尚不足以辭退；
2、員工不能勝任本職工作，部門認為應待崗培訓；
3、績效考核中評定為不合格的；
4、尚未協商一致新崗位聘任書的。
�。ㄋ模﹩T工待崗培訓按下列程序辦理：
1、所在部門負責辦理呈批手續；
2、由所在部門主管和人力資源部主管集體討論決定；
3、總經理批準執行。
第三章培訓管理
第九條培訓規劃
�。ㄒ唬┕靖鶕䴓I務發展需要，由人力資源部擬訂全公司培訓教育規劃。每年制定1次計劃。
�。ǘ└鞑块T根據公司規劃和部門業務內容，制度培訓需求，于每年12月將下培訓需求報至人力資源部統籌執行。
（三）人力資源部除規劃實施培訓以外，還應做好以下組織管理工作：
1、收集、編寫適合公司的各項培訓課程教材，并根據形勢發展變化，不斷修改、完善。
2、建立資料檔案，將各類有實用性的資料編寫、翻譯、復制、印刷給有關各部門參考使用。
3、錄制、購買或轉錄培訓教學錄像帶、錄音帶、幻燈片等，不定期組織員工觀看學習。
4、如有外語培訓需要，根據部門崗位的要求，組織員工進行聽說訓練，以適應公司業務發展需要。
5、根據需要計劃、組織、安排外請培訓講師至公司授課，并負責提供相應參考資料及對員工進行訓后考核。
6、將各部門崗位工作制度、操作進規程進行備份，作為人力資源部制定培訓計劃、核查培訓效果、建立培訓檔案的依據。
7、人力資源部根據工作需要，將公司全體員工職稱、技術等級、接受過何種培訓的資料進行分類整理、歸檔，建立培訓檔案，為公司人員的考核、晉升、考察、獎罰提供依據。
第十條企業統一組織培訓時，員工應遵守以下培訓紀律：
�。ㄒ唬﹩T工必須按培訓通知上注明的時間準時到場參加培訓。如確需請假，需經部門經理同意，并最少提前半天，將有部門經理簽字的請假單交至培訓主管處，否則按曠工處理。
（二）參加培訓期間，不得在現場接聽電話或處理培訓會課題以外的事情，須將手機或呼機設置為靜音狀態。違者將在全公司通告批評。
�。ㄈ┤缥唇浾埣贈]有聽完全場培訓的，一經發現即按曠工處理。
�。ㄋ模┰趦蓤雠嘤栭g隔之后，或在一場培訓中場休息之后沒有準時進場參加者，按遲到處理。
�。ㄎ澹﹥纱我陨衔唇浾埣俨粎⒓优嘤栒叱磁嘤柤o律予以處罰外，將取消其參加培訓的資格并按人力資源管理制度對其進行經濟、紀律、行政處罰。
第十一條為確保培訓質量的保持和延續,公司將要求參于人在參與培訓后填寫培訓評價表，從計劃、授課人、培訓內容、結果四方面進行評價。
第十二條人力資源部對在培訓后對員工進行跟蹤調查。并在培訓結束后一段時間內，培訓部將會向相應部門主管發到《培訓后員工表現情況調查表》，各部門需密切配合，將情況準確詳細的填列，并于表上要求日期內交回人力資源部。
第十三條除公司人力資源部統一組織的培訓以外，各部門及員工需外出學習培訓的，無論公費自費、時間長短，均應事先持培訓簡章（或培訓通知書等）到人力資源部門領取培訓登記表，辦理審批或登記手續。
第十四條員工可自行決定業余時間參加各類與工作有關的培訓教育；如影響工作，則需經主管和人事部批準方可報名。
第四章培訓費用報銷與服務期
第十五條屬培訓計劃內或經其主管部門同意，人力資源部核準的外派培訓，其外出培訓教育費用可予以報銷，但應按以下程序執行：
（一）員工申請外出培訓時，填寫學費培訓申請表；
�。ǘ┙浉骷壷鞴軐徍伺鷾屎螅徒蝗肆Y源部備案；
（三）培訓、教育結束，結業、畢業后，可憑學校證明、證書、學費收據，在30天內經人力資源部核準，到財務部報銷。
�。ㄋ模⿲W習成績不合格者，學費自理。
�。ㄎ澹⿲W習費用較大，個人難以承受，經總經理批準后可預支使用。
�。⿲W習費用的報銷標準與學習期間的薪資待遇另行約定。第十六條員工培訓總費用超過5000元均需簽訂培訓協議，按規定約定服務期；服務期的起始之日從培訓結束之日起計算；
（一）培訓總費用在5000元以上（含5000元），10000元以下的服務期為一年；
（二）培訓總費用在10000元以上（含10000元），15000元以下的服務期為兩年；
�。ㄈ┡嘤柨傎M用在15000元以上（含15000元），20000元以下的服務期為三年；
（四）培訓總費用在20000元以上（含20000元）服務期另行約定，原則不上低于三年。
�。ㄎ澹┡嘤枀f議作為乙方勞動合同的附件，與勞動合同具有同等法律效力。
第五章附則
第十七條本辦法自執行之日起，之前制定的有關規定與本辦法的有抵觸的，按本辦法實施。第十八條
對于本辦法所未規定的事項，由人力資源部依照其他管理制度執行，需要時可及時編制新的補充規定。
第十九條
本辦法由人力資源部負責解釋，員工對本辦法產生疑義時，由人力資源部做出書面說明。
第二十條
人力資源部每年對本辦法進行一次檢討和修正，確保本辦法的適應性和有效性。
第二十一條
本辦法經職代會討論通過后，于公布之日實施。
食品安全管理制度7
目錄
1、餐飲服務食品安全管理人員職責;
2、餐飲服務從業人員健康檢查制度;
3、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度;
4、采購查驗、索證索票和記錄制度;
5、食品留樣管理制度;
6、個人衛生管理制度;
7、餐飲服務食品安全管理制度;
8、環境衛生管理制度;
9、學生小飯桌應急處置預案
如下：
1、食品安全管理人員職責
學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：
一、參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;
二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;
三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;
四、組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;
五、建立食品安全管理檔案;
六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;
七、與保證食品安全有關的其他管理工作。
2、學生小飯桌從業人員健康檢查制度
一、，建立從業人員健康檔案�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。
三、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度
一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。
二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。
三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。
4、采購查驗、索證索票和記錄制度
一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。
二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。
三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產單位、批發市場等采購的`，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。
五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
六、采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
七、若發現采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。
5、食品留樣管理制度
一、每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。
6、從業人員個人衛生管理制度
一、從業人員應養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
三、從業人員加工操作食品時，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。
四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。
六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
7、學生小飯桌食品安全監督管理制度
一、實行登記制度。取得《學生小飯桌登記表》后，方可從事學生小飯桌經營活動，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《學生小飯桌登記表，以便學生、家長了解和監督。
二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。
五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。
七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。
八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。
8、餐飲服務單位環境衛生管理制度
一、保持內環境整潔、地面干凈。
二、衛生清掃有專人負責，保持餐廳內桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛生。
三、就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理、及時清洗消毒。
四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛生，防止有害昆蟲的孳生。
五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經營場所視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。
六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。
七、定期開展環境衛生檢查，并有記錄。
9、學生小飯桌應急處置預案
食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發性公共衛生事件。為了能夠在發生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協助相關部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產損失，特制定本預案。
一、組織機構與職責
我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責處理發生在我單位的食物中毒事件。
1、組織機構
負責人：
食品安全管理員：
2、工作職責
負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況，搶救中毒人員，報告當地食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關原料倉庫，協助衛生部門進行衛生學調查。
二、緊急報告制度
1、在發生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，在場的從業人員，應當立即向應急處理小組報告，應急處理小組必須在收到該信息起一小時內以最快捷的通訊方式報告當地食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構。報告內容包括發生的時間、地點、單位、中毒人數，病人主要癥狀、可能發生的原因和采取的應急措施等。
2、應急處理小組應當掌握當地食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構的疫情報告電話。
濟南市食品藥品監督管理局歷下區分局電話：
濟南市歷下區疾病預防控制中心電話：
三、食物中毒的應急處理
出現食物中毒事件后，應當立即啟動本預案。
1、發生食物中毒時，食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現場，對中毒人員進行初步調查、核實。
2、對病人采取緊急處理。
�、偻Ｖ故秤靡伤朴卸臼称�。
②對病人進行臨時緊急救助，通知120前往救護或組織人員將病人送到醫院進行救治。
�、奂皶r提取采取病人有關樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關部門作檢測。
3、對可疑食品、生產加工場所迅速采取控制處理措施。
�、俦Ｗo現場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。
②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。
�、鄯獯姹晃廴镜氖称芳庸ぴO備及用具。
四、協助食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構進行衛生學調查。
食品安全管理制度8
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨清單或發票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合?中華人民共和國食品安全法?第42、47、48和66條的規定。
(一)食品安全綜合管理制度
1、嚴格遵守?食品安全法?及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。
2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
(二)從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。
2、認真制定培訓方案，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲效勞食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格前方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(三)從業人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。
2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.“五病〞者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。
5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
(四)從業人員個人衛生管理制度
1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格前方可上崗。
2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。
7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
(五)食品采購索證驗收記錄制度
1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。
2、從食品生產單位、批發市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供給者蓋章或簽字確認。
3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。
6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合?中華人民共和國食品安全法?第42條、47、48和66條的規定。
(六)食品倉儲管理制度
1、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
2、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。
4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜(霜薄不超過1cm)、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
8、倉庫內保持通風枯燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(七)食品添加劑使用管理制度
1、禁止采購使用違法?食品安全法?第四十八條、第六十條規定的食品添加劑。
2、餐飲效勞必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的管理制度。
3、采購食品添加劑必須索取供給商有效合法的?食品生產許可證?或?食品流通許可證?、?營業執照?復印件，產品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑〞，并標明生產廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限、規格、生產許可證號、質量標準等。采購進口食品添加劑應有中文標簽或說明書，必須索取進口檢驗合格證明。
4、食品添加劑的使用必須符合?食品添加劑使用衛生標準?規定的品種及其使用范圍、使用量。應當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質。
5、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期(批號)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑;不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(八)粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作，排水溝出口設置網眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網罩。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。
3、粗加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。
4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切〞的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。
6、及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
7、不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
(九)烹調加工管理制度
1、在制作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749?生活飲用水衛生標準?規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟;油炸食品時防止溫度過高、時間過長，隨時去除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區清楚顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。
5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經充分再加熱前方可使用。
6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。
7、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時去除垃圾。
(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒，不使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不重復使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。
3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。
5、從業人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔〞的順序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗〞的程序進行，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
6、消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒〞標記，柜內潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，及時清理衛生，做到內外清潔。
9、定期檢查消毒設備、設施，采用化學消毒的定時測量有效消毒濃度，并做好記錄。
(十一)餐廳衛生管理制度
1、餐廳、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，餐廳效勞人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。
3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具)，防止交叉污染。
4、供顧客自取的調味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發霉。
5、未經消毒的餐飲具不擺臺上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的`餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防〞工作，保持整潔衛生。
(十二)食品留樣制度
1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供給的食品成品實行留樣，并由專人負責。
2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品按期限要求保存,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
(十三)預防食品中毒制度
1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能出售。
2.馬鈴薯(土豆)發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。
3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。
6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8.如疑心有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。
(十四)餐廚廢棄物處置管理制度
1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。
2、廢棄食用油脂按?中華人民共和國食品安全法?、?四川省城鄉環境綜合治理條例?等法律、法規進行管理。
3、廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用〞字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
5、建立餐廚廢棄物臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、 、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。
6、不用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
(十五)食品安全事件處置報告制度
1、成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調查發生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。
2、發生食品安全事件或可疑事件時，發現或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。
3、采取緊急處置措施：
�、倭⒓赐Ｖ故秤每梢墒称�;封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。
②將食物中毒病人及時送往當地醫療機構進行救治。
�、凼占�、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。
4、食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當地食品藥品監管部門和衛生部門。
5、報告內容包括食品安全事件發生的時間、地點、單位、中毒人數和死亡人數，病人主要病癥、可能發生的原因和采取的應急措施等。
6、協助配合食品藥品監管部門和衛生部門查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件處置聯系：(餐飲單位和法人) 120急救指揮中心：
食品藥品監督管理局：疾病預防控制中心：
(十六)餐飲效勞食品安全管理員制度
1、本單位的法定代表人(負責人)為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專(兼)職人員負責，協助法定代表人(負責人)負責本單位的食品安全管理工作。
2、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行催促、檢查。
3、組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，催促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
4、組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
5、檢查食品加工過程的衛生狀況、操作標準的執行情況，每日有檢查記錄;對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
7、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
8、接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。9、對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監督管理部門，協助調查處理。
10、與保證食品安全有關的其他管理工作。
(十七)面食糕點制作管理制度
1、設置制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。
2、加工前認真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。
3、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈。
4、分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，防止生熟混放。
5、成品糕點存放在專柜內，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
6、使用食品添加劑，要執行?食品添加劑使用管理制度?。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
(十八)食品制作專間管理制度
1、食品制作專間內加工的食品包括涼菜、生食水產品、裱花糕點、水果拼盤等，為獨立的隔間。
2、食品制作專間操作人員應指定專人，其他人員不得隨意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。
3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾;在預進間按照標準并將手洗凈、消毒;工作時戴口罩和一次性手套。
4、食品制作專間室內溫度不得超過25°C，有獨立的空調設施;每次(餐)使用前要進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設施。
5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必須專用。制作涼菜、生食水產品的用具要分開，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產品要單獨設清洗水池。
6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入食品制作專間。
7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內冷藏或冷凍。
8、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供給。
9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止效勞員直接進入食品制作專間端菜。
10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內使用。
11、加工結束后，將剩余食品冷藏，及時清理專間，保持清潔狀態。
(十九)食品衛生綜合檢查制度
1.制訂定期或不定期衛生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改良，并做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。
5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改良的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。
(二十)投訴處理制度
一、顧客投訴的接受
1、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。
2、表示出對賓客投訴的關心，使賓客平靜下來。
3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因，詢問投訴的內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯系資料。
4、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面答復客人問題(要注意語言技巧)。
5、充分意識賓客的自尊心。
二、賓客投訴的記錄及調查
1、了解賓客的最初的需要和問題的所在。
2、找有關人員進行查詢，了解實際情況。
3、投訴賓客的姓名、有關內容記錄要準確具體。
4、調查認真細致，對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。
三、告訴賓客處理問題的方法
1、積極尋求解決方法，盡量滿足賓客要求。
2、事實調查清楚，提出處理方法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受。
3、按協商后雙方認可的方法解決賓客問題。
4、如遇無效投訴應耐心向賓客解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業利益的前提下“把對讓給賓客〞。不要對無法辦到的事作出承諾。
5、如遇有效投訴，即企業方面原因引起的投訴，要主動承當責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等;但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權;通常在給顧客補償的時候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量防止直接作折扣。
6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監督執行情況。
四、對處理問題的過程做追蹤檢查。
一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記?顧客投訴記錄表?上以備查。
(二十一)小型餐飲效勞單位食品安全管理制度
1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經營，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途，依法承當法律責任，接受社會監督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。
2、從業人員管理制度。建立從業人員健康檔案，從業人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。
3、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發市場采購的，查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)采購的，查驗留存供貨商的資質證明;從合法超市、農貿市場采購的，留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不采購、使用非食品原料、過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
4、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內;烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經充分再加熱前方可使用;蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。在制作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749?生活飲用水衛生標準?規定。
5、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量與供給的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛生保持清潔干爽，不在加工場所內飼養活禽畜。
6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經有效的清洗消毒前方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業餐飲具的，要向供給商索取營業執照、消毒合格證明，不使用無執照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑〞字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專用，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設施。
9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。廢棄食用油脂按?中華人民共和國食品安全法?、?四川省城鄉環境綜合治理條例?等法律、法規進行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用〞字樣的專用密閉容器內，專人負責管理，只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報食品藥品監管部門和衛生部門，停止生產銷售可疑食品，保存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
食品安全管理制度9
一、嚴禁使用未經消毒的餐(飲)具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。
二、餐(飲)具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行清洗、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；洗碗機消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上�；瘜W消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250m g/L (250ppm)的消毒液中，作用5分鐘以上。
四、餐(飲)具經物理消毒后應達到光、潔、澀、干的要求，經化學消毒后應達到光、潔、無異味的要求。
五、消毒后的餐(飲)具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重復使用一次性餐飲具。
六、應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內，保潔柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
七、用于餐飲加工操作的工具、設備應用后洗凈，保持清潔，定位存放；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。
八、餐(飲)具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途，使用中嚴格防止混用。
烹調加工管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現腐敗變質或者其他感官性狀異常的。不得加工和使用。
二、接觸生、半成品和熟食品的工具、容器和設備應通過顏色、大小、材質、文字等形式做到標志清楚，定位存放使用；所有的工具、容器和設備應做到使用后清洗干凈、定位存放，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設備在使用前還須進行消毒。
三、食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃；隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用；不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
四、冷藏、冷凍設備中的食品應做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，常溫存放時間不得高于2小時。
五、食品添加劑的'使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》，并應有詳細記錄。
六、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔；不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
七、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、加工結束后，調味料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，臺面整潔無油污，容器清潔無殘渣，砧板潔凈無霉斑，不留衛生死角；加工場所內的垃圾桶應加蓋，每餐后及時清除垃圾。
食品、食品添加劑及食品相關產品采購管理制度
一、餐飲服務提供者應建立并指定經培訓合格的專(兼)職人員負責落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
二、從生產加工單位直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
三、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
五、從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
六、實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。
七、采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
八、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。
九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品安全管理人員管理制度
一、嚴格執行《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平。
二、食品藥品監督管理部門負責本行政區域內餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。餐飲安全管理人員每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓，完成培訓后，應參加食品藥品監督管理部門組織的考核，考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。餐飲安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。
三、食品藥品監督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理。申請人申請《食品經營許可證》時，應提交餐飲安全管理人員有效培訓合格證明。
四、餐飲安全管理人員應承擔以下管理職責：
(一)餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理。
(二)餐飲服務單位場所環境衛生管理。
(三)餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理。
(四)餐飲服務單位人員健康狀況管理。
(五)餐飲服務單位加工制作食品管理。
(六)餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理。
(七)餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理。
(八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
食品從業人員健康管理制度
一、餐飲服務提供者應當建立并執行從業人員健康管理制度；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員。以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。
三、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長遂一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄；從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
五、工作前、處理食品原料后、便后應洗手，先用消毒液消毒后，用流動水沖洗。
六、從業人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案。
食品添加劑管理制度
一、食品添加劉使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用。
二、禁止在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或者其他可能危害人體健康的物質。
三、禁止以掩蓋食品腐敗變質、掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷、以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑。
四、嚴格執行食品添加劑進貨查驗、索證和臺賬記錄制度。不得購入標示不規范、來源不明的食品添加劑；食品添加劑標簽必須載明“食品添加劑”字樣，標簽、說明書應載明：名稱、規格、凈含量、成分或者配料表、使用范圍、用量、使用方法、生產日期、保質期、生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號、生產品標準代號。
五、落實食品添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)管理制度。
六、食品添加劑應存放于專用櫥柜，并標示“食品添加劑”字樣，妥善保管。
七、按照規定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。配備精確的稱量設施，按照規定的使用量準確稱取。
八、建立食品添加劑使用記錄(臺賬)，對食品添加劑的品種名稱、生產單位、用于加工制作的食品品種(用途)、使用量、使用時間、使用責任人等進行登記。
九、在經營場所醒目位置或菜單上公示使用食品添加劑的名稱。
十、除用于部分飲品加工和糕點表面的修飾外。嚴禁餐飲服務單位在食品加工制作中使用人工合成色素和含有人工色素的食品調味料（包括某些品牌的吉士粉、果昧膏、色香油、叉燒汁、燒昧汁、茄汁等）。
食品安全管理制度10
為認真履行《食品安全法》，保證食品安全，特制定食品安全管理制度。
第一條本食品經營店負責人：全面負責食品安全管理，并對職工進行食品安全知識培訓教育;食品安全管理人員：具體負責食品安全管理，查驗并檢查食品的安全性。
第二條食品經營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明，方可從事食品經營，并每年進行一次健康檢查。
第三條進貨時向供貨人索取有效的營業執照、食品生產(流通)許可證、食品合格的證明文件等，查驗其是否合法、有效。同時索取進貨單據，并保存進貨單據至少2年。
第四條建立食品進貨查驗記錄，如實記錄進貨的食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。對批發的食品建立食品銷售記錄，如實記錄所銷售食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。進銷貨記錄保存期限不少于2年。
第五條經常檢查食品是否污染、變質、是否超過保質期或者保存期。
第六條購進食品時：
(一)不從無主體資質的'供貨單位或個人進貨;
(二)不購進食品質量資質證明不齊全的食品;
(三)不購進質量不合格食品和有問題的食品;
(四)不購進無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，
(五)不購進法律、法規禁止銷售的食品。并承諾不銷售上述食品。
第七條保持店鋪內外清潔、衛生。不與非食品混放，防止污染。
第八條發現不合格食品時，立即停止經營、下架、做好登記，并通知相關供貨人和消費者。
第九條所銷售的食品引發食品安全事故，及時向相關職能部門報告，對涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，并主動配合職能部門對事故進行調查和處理。
經營者簽名：
時間：20xx年xx月xx日
食品安全管理制度11
一、質量管理制度
1、質量部負責提出公司的質量管理制度草案，經總經理批準后下發。全體員工必須嚴格遵照執行。
2、公司以“誠信、質優、安全”為宗旨，一切經營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。
3、部門經理是質量管理第一責任人，對部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。
4、質量管理部每季度根據各部門、各崗位職責對公司質量方針的執行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。
5、對檢查中發現的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改。
二、索票索證和銷售制度索票索證和銷售制度
（一）索票索證管理制度
1、在經營過程中嚴格執行索票索證制度保證產品來源渠道合法和質量安全，購進產品時應當向生產商或供貨商索取以下票證：
1）證明生產商或供貨商主體資格的證照，包括營業執照、保健食品生產許可證和衛生許可證等。
2）證明產品來源合法性的發票、收據或合同、協議、供貨單、調撥單、報關單等票據。
3）證明產品質量的合格證、檢疫證明、檢驗報告等。
4）證明生產商或供貨商所提供產品標識合法性的質量認證標志證書、強制性認證證書、商標注冊證。
2、首次交易時，索取的有關證照和證明材料，查驗后復印保存。上述證照和證明材料如變更或改動，應當隨時索取，并復印保存，沒有變更或改動的，應當每年核對一次。
3、每次與生產商或供貨商交易時，都應當索取規定的有關票證和證明材料，并保存原始票據和證明材料復印件。
4、對進貨產品索取的票證等有關證明資料分類建檔保存備查，設專人保管。保存期限不得少于一年。
�。ǘ╀N售管理制度
1、所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。
2、應嚴格按照《中華人民共和國保健食品衛生法》、《保健保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健保健食品的宣傳。
3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健保健食品，一律不得銷售。
4、銷售過程中懷疑保健保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。
5、衛生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健保健食品的質量。
6、在營業場所內外進行的保健保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執行國家有關的法律法規；未取得廣告批準文號的，不得在營業場所內外發布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。
三、經營場所和倉庫衛生管理制度
（一）經營場所隆管理制度
1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。
2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。
3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。
5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。
7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
�。ǘ﹤}庫衛生管理制度
1、倉庫劃分為待驗區、合格品區、不合格品區，各區應放置明顯標志。
2、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
3、應根據保健保健食品的性能及要求，將保健保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健保健食品的質量。
4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健保健食品不得混垛。
5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
7、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
8、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
四、從業人員健康管理和培訓制度
（一）從業人員健康管理制度
1、從事經營活動的每一位員工每年體檢一次。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙保健食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。
5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發生時，必須立即報告，以確保保健保健食品不受污染。
6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。
7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
�。ǘ⿵臉I人員培訓制度
1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國保健食品衛生法》和《保健保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國保健食品衛生法》、《保健保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。
7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。
五、保健保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度
1、采購保健保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業紅色印章的有效的《衛生許可證》《營業執照》《保健保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健保健食品必須有對應的《進口保健保健食品批準證書》復印件及口岸進口保健食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證明。
2、采購保健保健食品應簽訂采購合同，并有明確質量條款，采購合同如果不是以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質量責任保證協議。
3、購進的保健保健食品必須有合法真實的票據，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順序歸檔存放，票據至少保存二年。
4、對購進保健保健食品的品名、規格、批準文號、生產批號（日期）、有效期、生產廠商、包裝、標簽、說明書等內容進行查驗，按規定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健保健食品品名、規格、有效期、生產廠商、供貨單位、購進數量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。
5、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業紅色印章的保健保健食品批準文號證明文件、質量標準和該批號的保健保健食品檢驗報告書。
6、嚴禁采購以下保健保健食品：
（1）無《衛生許可證》生產單位生產的保健保健食品。
�。�2）無保健保健食品檢驗合格證明的保健保健食品。
�。�3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健保健食品。
（4）超過保質期限的保健保健食品。
（5）其他不符合法律法規規定的保健保健食品。
7、保健保健食品驗收工作應在待驗區內進行，保健保健食品質量驗收包括保健保健食品外觀質量的檢查和保健保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健保健食品及銷后退回保健保健食品的工作。
8、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的保健保健食品，應報質量管理人員進行處理、裁決。
9、保健保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發現假保健保健食品就地封存及時上報質量管理人員。
六、首營企業和首營品種審核制度
�。ㄒ唬┦谞I企業的審核
1、首營企業是指首次與本企業建立保健保健食品購入業務關系的保健保健食品生產或經營企業。
2、索取并審核加蓋有首營企業原印章的《保健保健食品生產（經營）許可證》、《營業執照》、質量體系認證證書的復印件及有法人代表簽章的企業法人授權委托書原件、保健保健食品銷售人員身份證復印件等資料的完整性、真實性和有效性；
3、審核是否超出有效證照所規定的生產（經營）范圍和經營方式；
4、經營特殊管理保健保健食品的首營企業，還必須審核其經營特殊管理保健保健食品的合法資格，索取加蓋有首營企業原印章的保健保健食品監督管理部門的批準文件。
5、質量保證能力的審核內容：GSP或GMP證書，榮獲國家級或省級優質產品的證書等。首營企業資料審核還不能確定其質量保證能力時，應組織進行實地考察，考察企業的生產或經營場地、技術人員狀況、儲存場地、質量管理體系、體驗設備及能力、質量管理制度等，并重點考察其質量管理體系是否滿足保健保健食品質量的要求等。
6、首營企業的審核由保健保健食品購進部門或人員會同質量管理部門或人員共同進行；審核工作要有記錄，審核合格并經主管領導批準后，方可從首營企業購進保健保健食品。首營企業審核的有關資料應歸檔保存。
�。ǘ┦谞I品種的審核
1、首營品種是指本企業向某一保健保健食品生產企業首次購進的保健保健食品（含新規格、新劑型、新包裝）。
2、業務部門應向生產企業索取該品種生產批件、法定質量標準、保健保健食品出廠檢驗報告書、保健保健食品說明書及保健保健食品銷售最小包裝樣品等資料。
3、資料齊全后，業務部門填寫“首次經營保健保健食品審批表”，報質量管理組審核合格后，企業主要負責人同意后方可進貨。
4、填寫“首次經營保健保健食品審批表”和要書寫規范，字跡清晰。
5、對首營品種的合法性和質量基本情況應進行審核。審核內容包括：
1）審核所提供資料的。完整性、真實性和有效性。
2）了解保健保健食品的`適應癥或功能主治、儲存條件以及質量狀況；
3）審核保健保健食品是否符合供貨單位《保健保健食品生產許可證》規定的生產范圍。
6、當生產企業原有經營品種發生規格、劑型或包裝改變時，應按首營品種審核程序重新審核。
7、審核結論應明確，相關審核記錄及資料應歸檔保存。
七、產品召回制度
1、當市場產品發現嚴重的質量事件，由質量部立即向質量負責人報告。
2、首先成立“緊急召回”處理小組，考慮到問題的嚴重性，小組應由下述人員組成：總經理；銷售經理；質量經理。
3、根據市場有關情況，該小組必須做出是否執行緊急召回的決定。
4、一經做出緊急召回的決定，應由銷售及質量部立即通知下述機構停止銷售或使用有關產品：產品經營機構；醫療機構。
5、各區域銷售人員接到通知后，立即與接收該產品的直接客戶聯系，根據該客戶的銷售記錄追蹤下一級客戶，及時進行召回。如部分產品已被使用，應盡可能追訪使用者，寫出詳細報告。
6、各地區將召回的產品全部退回公司，并將各地的收回情況做出總結，填寫“緊急召回報告”。
7、召回工作結束后，由質量部將整個召回過程寫出總結。召回過程的書面材料由質量部負責整理、存檔。
八、崗位職責
�。ㄒ唬┢髽I負責人崗位職責
1、對公司保健保健食品的經營負全面責任，保證公司執行國家有關保健保健食品的法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施，
3、負責簽發保健保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。
4、負責對保健保健食品首營企業和首營品種的審批，對公司購進的保健保健食品質量有裁決權。
5、負責國家和上級主管部門有關保健保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實施。6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
�。ǘ┍＝∈称沸l生管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執行國家有關保健保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度，對保健保健食品的衛生管理工作負直接責任。
2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。
4、負責監督做好營業場所和倉庫的。溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健保健食品的質量。
5、保證保健保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。
�。ㄈ┵忎N人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關保健保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據公司的計劃按需進貨、擇優采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。
3、對購進的保健保健食品應按照合同規定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛生許可證》、《工商執照》和保健保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健保健食品逐件驗收，
4、銷售人員應確保所售出的保健保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向質管部報告。
5、銷售時應正確介紹保健保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健保健食品的宣傳。
6、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健保健食品的質量。
7、營業員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙保健食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。
8、營業員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息
食品安全管理制度12
一、 目的
為保證員工身體健康，確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛生的疾病，保證食品衛生與安全，特制定本管理制度。
二、適用范圍
公司全體員工
三、員工健康管理
1、員工衛生知識培訓與體檢
1.1公司每年統一組織一次體檢，凡有可能與食品直接接觸的與食品生產、銷售有關的在職人員（包括生產部、品管部、研發部、銷售部等直接接觸食品或生產設備的人員）都必須參加健康體檢，取得《健康證》后方可繼續上崗。
1.2.凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛生的疾病的有接觸食品的人員，為健康狀況不合格人員，不得從事有可能與食品直接的工作，如原從事與食品直接接觸工作的，必須調離工作崗位；員工如患有或發現患這類疾病時必須及時向主管人報告。
2、工作過程中出現疾病或負傷的情況處理。
所有在工作中要接觸食品或生產設備的'人員，在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產。
3、健康檔案的建立與保存
3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產、銷售有關人員的健康證明材料按部門、班組進行分類存放，保證每一在冊有接觸食品的生人員有相應的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。
3.2.按部門或班組建立有接觸食品的生產、檢驗人員的《員工健康狀況一覽表》，詳細填寫員的健康狀況，對患有礙食品衛生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施。《員工健康狀況一覽表》保存期為兩年，超過保存期的可以銷毀。
3.3.非生產檢驗人員或不直接接觸食品的人員亦按部門建立好相應的《員工健康狀況一覽表》，健康證明材料可以是《健康證》以外的相關醫療部門發放的健康材料。
4、費用報銷
4.1.凡在體檢當月工作未滿一年者，當期體檢費用需從工資中扣除，工作滿一年后，公司將全額無息退還。
4.2.工作滿一年的員工，體檢費用由公司支付。 附:《員工健康狀況一覽表》
食品安全管理制度13
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗，應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應分別盛放于清洗消毒后的'密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內，并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
食品安全管理制度14
1、遇有顧客投訴時須言語禮貌、耐心細致地接待。切忌與顧客發生爭吵，激化矛盾，應仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因，做好投訴處理記錄。記錄內容包括：投訴者姓名、聯系方式、投訴內容、原因、時間、地點、涉及人員、顧客要求。
2、任何員工接到顧客投訴（電話、口頭或書面）時都必須認真對待并及時處理，員工無法處理時應及時報告部門當值上司，如果顧客未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報酒店負責人。
3、接到投訴時，可以當場處理時應及時作出處理，不能當場處理時，要與顧客協商，并告知顧客作出處理的.明確時間，經投訴處理部門進行調查核實后，作出處理，并告知顧客處理情況。
4、投訴處理部門根據投訴內容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。確定投訴為有效投訴的，立即采取有效措施，并向投訴人賠禮道歉，協商解決；確定為無效投訴的，向投訴人作出解釋說明。
5、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告顧客，征求顧客對處理的意見，不得強迫顧客接受。按協商后雙方認可的辦法解決顧客投訴問題。
6、對顧客的惡意投訴，做到堅持原則耐心解釋。對合理合情的投訴，應積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。告訴顧客可能實施的解決辦法，如有可能提供幾種方法讓顧客選擇。
7、如顧客投訴至當地消費者協會，可在消費者協會的協調下，雙方達成較公平的解決方案。
8、處理投訴時，要尊重顧客選擇解決途徑的意愿，堅持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原則；符合《消費者權益保護法》等相關法律規定。
食品安全管理制度15
一、概念
食品安全管理制度是指在食品生產、流通、銷售和消費的全過程中，依據法律、法規、標準、規范等要求，對食品進行全面、系統的管理，確保食品安全的制度。
二、重要性
建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：
1、保障人民群眾身體健康。食品安全事關人命，建立有效的食品安全管理制度可以減少食品安全事故的發生，確保人民群眾的身體健康。
2、提高食品質量。食品是人們日常生活必需品，建立有效的食品安全管理制度能夠促進食品質量的提高，確保食品安全、健康。
3、促進食品行業持續發展。食品行業是國民經濟的重要組成部分，建立有效的食品安全管理制度，可以增強食品企業的經營信心和市場競爭力，從而促進食品行業的可持續發展。三、如何建立有效的食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要貫徹“預防為主、全員參與、持續改進”的'管理思想，包括以下幾個方面：1。制定相關政策和標準。組織專家編制食品安全管理制度及政策文件、標準規范等，確保其符合國家法律法規和相關標準。
4、建立規范的管理體系。建立健全的管理體系，包括標準操作程序（SOP）、部門職責分工、流程圖、記錄文件、業務流程、質量管理手冊等，確保其規范、科學、有效。 制定工藝流程。企業應按照食品的屬性、種類、加工方式等特點，制定相應的生產工藝流程，并制定相關的操作規程和管理制度。
5、開展監督檢查。企業應定期開展內部審核、第三方審核和監督檢查，發現問題及時整改，消除風險。
6、加強員工培訓。企業應加強員工培訓，包括食品安全知識、操作規范、流程流程控制等相關知識，提高員工食品安全意識，降低食品安全隱患。
通過以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能夠保障食品安全，增強企業市場競爭力，促進食品行業持續健康發展。
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