配餐管理制度
隨著社會一步步向前發展，越來越多人會去使用制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的配餐管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
配餐管理制度1
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的.正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。
配餐管理制度2
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的`臺（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度3
一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。
二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的'手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。
九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關閉食品出售窗。
配餐管理制度4
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度5
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的'食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
配餐管理制度6
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的.食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
配餐管理制度7
1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。
3．備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的.食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發到各班。發飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。
6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
配餐管理制度8
1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的`工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。
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