酒店規章制度(合集15篇)
在生活中，很多地方都會使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家收集的酒店規章制度，希望對大家有所幫助。
酒店規章制度1
為保證經營煙酒安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國煙酒安全法》（以下簡稱《煙酒安全法》）、《中華人民共和國煙酒安全法實施條例（以下簡稱《煙酒安全法實施條例》）》及相關規章制度及國家煙酒安全標準，制定本制度。
一、對經營的煙酒安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。學習煙酒安全相關法律知識，建立健全煙酒安全管理制度，采取有效措施，保證煙酒餐飲安全，依照國家煙酒安全法律、法規和煙酒安全標準從事煙酒經營活動。服從社會和工商行政管理機關監督管理，持之以恒做好煙酒安全工作。
二、從事煙酒經營，保證依照國家法律規定按法定條件取得煙酒流通許可證照。經營條件發生變化，不符合煙酒經營要求的，立即采取整改措施;有發生煙酒安全事故潛在風險的，立即停止煙酒經營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。
三、經營煙酒，保證僅在煙酒流通許可部門核準的許可范圍
范圍內從事煙酒經營活動；保證符合《煙酒安全法》第二十七條要求，保證不經營《煙酒安全法》第二十八條所禁止經營的煙酒。
四、采購煙酒，堅持每批次查驗供貨者的煙酒流通（批發）許可證（煙酒生產商直供還須查驗其生產許可證）、營業執照和煙酒合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進煙酒經營。
五、貯存或銷售預包裝煙酒，保證按照煙酒標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。
貯存或銷售散裝煙酒，在貯存位置或銷售散裝煙酒的容器、外包裝上標明煙酒的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。經營生熟煙酒，應當符合煙酒安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
煙酒貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，并符合保證煙酒安全所需的溫度要求等特殊要求。
六、煙酒經營，保證建立執行并遵守國家法定制度：
1、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事煙酒經營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《煙酒安全法》、《煙酒安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口煙酒工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口煙酒的工作。
2、煙酒退市制度。煙酒經營中發現經營的'煙酒不符合煙酒安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
對貯存、銷售的煙酒定期進行檢查，查驗煙酒的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合煙酒安全標準的煙酒，并做好記錄。
七、銷售煙酒，主動向消費者提供銷售憑證，對不符合煙酒安全標準的煙酒履行更換、退貨等義務。
八、發生煙酒安全事故時，對導致或者可能導致煙酒安全事故的煙酒及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起二小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。
酒店規章制度2
廚房作為酒店的核心部分，直接影響酒店的服務質量和聲譽，因此在進行廚房工作管理中，要嚴把產品質量關，嚴格操作規程和衛生安全，嚴肅勞動紀律，制定切實可行的酒店廚房管理制度，具體細則如下：
一、廚房衛生管理細則：
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
8、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
10、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
二、食品原料管理與驗收細則：
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
3、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
三、廚房防火安全制度：
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
6、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。
7、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
8、下班關閉完能源開關。
9、廚房消防措施齊全、有效。
10、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
四、廚房設備及用具管理細則：
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的`保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
4、廚房內一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
7、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向上級報告審查批準。
酒店規章制度3
1、在餐飲總監或副總經理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。
2、根據酒店的預算和酒店的市場環境、部門的歷史數據和現實情況，編制部門的年度預算、月度計劃，報餐飲總監、總經理審批后組織實施。
3、制定本系統的經營管理制度、服務標準、操作規程，制定餐飲經營方針、經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究、設計、推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參加市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的.日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業和利潤水平。
10、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務、工程等部門經理的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
17、完成餐飲總監、副總經理布置的其他工作。
酒店規章制度4
1酒店節能、節電、節水管理規章制度
珍惜資源，節約資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實科學發展觀，創建綠色酒店，切實加強酒店的節能、節水、節電管理，搞好節能、節水、節電工作，特制定本管理制度：
一、管理原則
(一)切實增強節約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節水、節電、節能的重要性和緊迫性，強化節約意識，養成良好習慣，做到節約人人有責、人人有為。
(二)愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。
(三)大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監督和檢查。
二、管理制度
(一)節電管理制度
1、節約照明用電。酒店內外使用節能燈，自然采光條件較好的區域，白天充分利用自然光;夜間樓內公共區域(含衛生間)盡量減少照明燈數量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。
2、節約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節電模式，長時間不使用的要及時關閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規定的能效標識。非工作時間，要及時關閉電熱水器等用電設備。
3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節電改造。因地制宜進行節電改造，確保非節能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。
4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。
(二)節水管理制度
1、注重洗手間用水節約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現“長流水”現象;在顯著位置設置節水提示標志。
2、注重綠化節約用水。提倡循環用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。
3、加強設施維修改造。經常對供水設施進行檢修，認真進行管網檢查，尤其要關注預埋管道使用情況，發現問題及時檢修，杜絕跑滴漏現象。
4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發現情況異常，立即進行管網檢查，采取有效措施。
(三)其他節能管理制度
1、節約辦公用品。利用網上辦公系統，逐步推行網絡無紙化辦公，節約紙張，控制打印、復印數量以及書面材料的發放范圍。
2、規范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發放數量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。
3、節約通信費用。根據工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發文字短信的盡量不用通話等。
4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節約油費、過路費等。
三、檢查制度
(一)開展節水、節電、節能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現象發生，堵塞水電浪費的漏洞。
(二)加強科學管理，工程部要發揮職能作用，加強監督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發現對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。
2酒店節能降耗管理規章制度
目的：
為加強能源管理，在不降低酒店形象、格調和保證酒店正常經營的基礎上，減少能源浪費，降低酒店經營成本，提高酒店收益，特制定本制度。
執行程序：
(一)管理體系及職責
1、酒店實行三級能耗管理，即節能管理小組全面負責管理，各部門負責人對本部門能耗負責，各部門能耗管理員具體負責能耗管理工作。
2、節能小組機構的設置：以財務部為主導，工程部為輔。
3、節能小組人員構成：
組長：財務經理、工程經理
成員：部門負責人為部門第一責任人，部門節能管理員由部門資產管理員兼任。
4、節能管理小組職責：
①負責召集主持節能降耗例會、對每月能耗使用情況進行通報。
②制定、完善有關能耗管理制度;
③每周不定期對酒店內所有區域進行節能檢查;
④審批對外出租部門能耗收費標準;
⑤對節能降耗違規情況予以通報和處罰;
⑥其他應由管理小組履行的職能。
5、各部門在能耗管理中職責
工程部
①負責節能降耗技改工作，提出技改措施、方案;
②負責對設備運行的合理、有效控制，尤其是對中央空調系統等分時段控制，盡量最大程度的節約天然氣和動力電的使用，發揮機房在消耗控制中的關鍵性作用;
③對能耗定時抄表、計量、統計匯總并報送相關部門
④對日常檢查發現的異常應及時查找原因。=557;
財務部
①根據工程部提供的能耗統計、結合酒店經營收入、成本，對當月的實際能耗進行分析;
②對水電氣付款進行審核;
③對外租部門的收費進行審核。=557;
其他各部門
①結合本部門實際情況制定實施節能管理細則、獎罰方法，并提出有利于節能降耗的建議或意見。
②負責監督部門節能降耗的`執行;
③負責對本部門能耗的分析。
(二)具體管理標準
1、營業區域燈光分開關并分段控制，減少長明燈設計，營業時間開啟適用燈光、空調、電器，非營業期間關閉燈、空調和其他電器，只開搞衛生必須的照明燈，衛生結束全部關閉(用于監控的長明燈除外)。
2、營業區域空調根據天氣和現場實際情況實時調節，人員密集時，適當調低空調開關溫度，無客人或客人較少時，適當調高。避免出現區域溫度過冷、過熱現象。
3、新風系統應根據情況開啟。
4、前廳給客人排房時，盡可能的將客人集中安排，以減少空調系統設備的開啟。
5、營業區域的毛巾柜、消毒柜等設備應在客人離開后關閉
6、后勤區域空調開啟溫度：夏季不低于26度。室溫26度及以下不允許開啟空調。
7、有窗的后勤區域(非營業區域)盡量采用自然通風，減少使用機械通風方式。
8、后勤公共區域燈光(含后勤區域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等)采用人體感應開關控制，無人時關閉。
9、辦公區域根據上班時間開啟燈光、打印機、復印機、碎紙機、飲水機、電腦等設備，下班或無人使用時關閉。
10、后勤公共區域各開關、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節約用電、人離關燈”、“節約用水”、“無人或下班請關閉”等標語，提醒員工節約能源。
11、員工入職培訓中增加節能降耗培訓課程，各部門在召開部門例會時需提醒員工日常操作中注意節約能耗，以提高員工節約意識。
12、采光較好的辦公室，應減少燈光使用，避免全部打開。
13、各類設備不用時，需關閉，避免設備空轉現象。
14、清洗物品用具時盡量用盆洗，減少沖洗時間，控制水龍頭水量，避免水龍頭大開，長時間沖洗。不用時，應關緊，避免滴漏現象存在。
15、廚房凍品解凍時，應提前將須解凍物品搬出凍庫，避免長時間用水沖洗解凍。
16、廚房燃氣應隨用隨開，操作人員離開爐灶時，需關閉開關。
17、非緊急特殊情況，員工不允許乘坐客梯。
18、員工上三下四不允許使用電梯(搬運物品除外)。
19、優先使用無紙化辦公設備，發揮OA及各類辦公軟件功能，減少紙張使用。除正式文件或有要求外，紙張正反兩面打印。
20、打印非正式文件或有特殊要求外，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，文字以小四號宋體為主，行間距不大于1。5，頁邊距不大于2cm。
21、工程維修單采用打單機，減少紙張使用。
22、酒店外景觀燈開啟時間(夏季19：00—23：00;冬季18：00—23：00)，招牌燈開啟時間(夏季19：00—5：30;冬季18：00—6：00)。特殊情況由工程值班人員隨時調整，VIP接待及節假日視情況開啟。
23、白熾燈更改為LED燈具，非對客區域的燈具全部采用節能燈。客用區域在不影響酒店形象、格調的基礎上酌情更換。
24、馬桶水箱內增加灌滿水的礦泉水瓶。
25、對于更換下來的維修配件，能二次利用的需回收或拆解進行二次利用，降低維修成本。
26、倉庫合理控制庫存，按需申購、發貨，對于辦公耗材除紙張、訂書針及回形針外其他物品需以舊換新;對于營業用品除紙巾類、印刷品類、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙簽、一次性飯盒等外，其他物品到倉庫領貨，均需以舊換新。
27、西餐、大堂、宴會序廳等區域有較大玻璃幕墻，夏季天氣較熱時，會增加空調能耗，建議此區域玻璃幕墻張貼保溫膜。
28、為降低大堂空調能耗，建議在大堂感應門增設風幕機。
29、中央空調系統水泵改變頻。
30、14F天面增設太陽能熱水系統。
31、其中(第27—30條)或其他新設備、新技術等節能方案由工程部評估可行后報財務、總辦批準后實施。
32、工程部需做好日常能耗巡查統計，發現問題及時解決并上報節能管理小組和相關部門。各類統計數據要細化、真實、客觀。
33、根據各崗位工作需要開通電話的內線、市話及長途。
34、四干凈：設備設施干凈、機房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區域干凈。
35、五不漏：不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。
36、六良好：安全性能良好、設備性能良好、衛生良好、密封良好、控制程序良好、協調性能良好。
37、各部門日常工作及生活中發現問題應及時關閉或報修。
38、酒店質檢、值班經理巡查等過程發現的問題及時解決并向節能管理小組反映。
39、其他未盡事宜，由節能小組成員根據實際情況，客觀、真實的討論并執行。
酒店規章制度5
1、做好西餐經理的`助手對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
2、發揮模范作用對自己嚴格要求對下屬進行嚴格督導和訓練認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程保質、保量地完成各項服務工作。
3、認真組織餐廳員工進行業務培訓提高服務技能和業務水平熟悉菜牌、酒水牌熟記每天供應品種了解當日VIP客人的接待情況。
4、抓好員工紀律、服務態度了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
5、召開班前班后會議落實每天工作計劃保持好餐廳整潔。
6、開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
7、檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況做好安全和節電工作。
8、負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理每天收集反饋各種出品質量信息。
酒店規章制度6
為了規范管理廚房員工，特制定以下制度：
1.廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》，以確保食品衛生。
2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。
3.進入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。
4.員工在下班前要打掃廚房衛生，與下一班次交接工作。
5.工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事。
6.不能在非吸煙區吸煙，廚房內嚴禁吸煙。
8.不得在廚房區域內追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
9.下采購單時應嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節省流動資金。
10.接收半成品、食材時，嚴格把好質量關，做到原料不新鮮不接收。
11.非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。
12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
14.罐頭食品一經打開，必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。
15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的.菜不能放回鍋內。
16.熟菜須用罩蓋遮住。
17.每天配菜結束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。
18.不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物，餐后所有調味品須加蓋。
19.用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛生。
20.爐灶火種不能連續開2小時，如長期不用應關掉火種。
21.自覺維護保養廚房設備及用具，嚴禁設備帶“病”操作，或將專用設備改作他用，如損壞公物按規定賠償。
22.增強節水、節電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設備盡量關掉。
23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。
24.自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及負責區域的衛生整潔。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。
25.餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。
26.定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關領域的衛生清潔工作。
27.未經廚師長批準，不得擅自帶外人進入廚房。
酒店規章制度7
第一節 目的及執行程序
目的：為了保證酒店資產物資不受損失，確保酒店資產物資有專人管理，加強酒店所有員工的責任心，特制訂此資產管理制度。
執行程序：
為了落實責任，各部門應設兼職的資產管理員(通常為本部門主管或文員)負責本部門內各項物資的管理工作，此項工作通常由各部門負責人指派。各部門的資產管理員應及時對發至本部門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單價、數量、質量、規格、對于固定資產還要登記購置的廠家、規定的使用年限、必要的技術參數、物品的存放位置等。財務部成本控制人員將定期對各部門的物品進行盤查，如發現丟失、損壞，將追究部門資產管理員的責任。第五條固定資產的購置與驗收。固定資產由公司工程部負責統一購置，購置前須填寫“固定資產購置申請單”，經總經理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，統一由使用部門負責驗收，驗收人員應認真核對固定資產的類別、數量、規格、型號等，看是否與購置申請單一致。固定資產經驗收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人簽字。驗收單一式四聯，第一聯為存根聯，由使用部門留存，并據以填寫本部門的資產清單，第二聯為實體財務聯，第三聯為公司財務聯，第四聯為結算聯，由經辦人據以辦理報銷手續。使用部門驗收固定資后，由財務部門與使用部門及時簽定財產管理責任書。
第二節 低值易耗品標準與分類
(一)低值易耗品標準
低值易耗品是指單位價值在1，000元以下，在經營活動中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構不成固定資產的設備等。
(二)低值易耗品分類
1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發、茶幾、卷柜等。
2.辦公及管理用具類：計算器、收錄機、電風扇、鐘表、自行車等。
3.工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器等。
4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。
5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。
6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。
7.布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。
(三)低值易耗品使用年限
1、不銹鋼類;2年
2、陶瓷類;1.5年
3、玻璃制品;0.5年
4、專用工具;1.5年
5、毛毯;2年
6、布草類;1.5年
7、鐵制品、鋁制品;1年
8、其它1年
第三節 低值易耗品管理與分工
財務部成本部負責低值易耗品的日常核算與管理工作，負責組織各部門資產管理人員對低值易耗品進行盤點清查，保證低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經理對使用中的低值易耗品的實物管理負全面責任，各部門資產管理員負責低值易耗品的日常管理，確保卡、物、相符。
第四節 低值易耗品的管理與核算
(一)低值易耗品增加
低值易耗品增加時，各部門的資產管理員應及時對發至本部門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單價、數量、質量、規格、物品的存放位置或交至相應崗位保管等。
(二)低值易耗品減少
低值易耗品出現報廢、毀損，使用部門應填制《報損單》，應說明原因并提出處理意見，由財務部成本控制、工程部進行鑒定，交財務部經理、總經理審批。單項或批次低于500元的由財務部按現行稅收政策進行帳務處理，登記帳卡。單項或批次超出500元的，須上報總公司審批。
(三)低值易耗品的內部轉移
低值易耗品發生內部轉移時，由轉入的部門提出申請，經轉出的分部門和財務部核批后，由轉入部門資產管理員填制《內部調撥單》，轉入轉出部門辦理移交和驗收手續并簽字后，報財務部進行帳務和卡片調整，卡隨物走。
(四)低值易耗品的攤銷
根據酒店的實際情況，對單位價值或批次在1,000元以下及易破損的'低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤入成本費用。對單位價值或批次在1,000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷。
(五)低值易耗品清查
財務部負責組織各部門資產管理員每半年對低值易耗品進行一次清查，保證資產的安全、完整。根據各部門經營特點以及低值易耗品性質的不同，對各部門低值易耗品的損耗標準規定如下：
1.餐飲部
1)瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之五。2)不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一。3)餐飲布草的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個月度，損耗比例增加0.25個千分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)。
2.客房部
1)客房用品的季度損耗流失金額不超過600元。
2)客房用品指客房以及公共區域范圍內提供給客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資產、一次性用品和布草。
3)客房布草的月度損耗標準：季度損耗流失金額不超過該季度客房收入的萬分之一，以后每增加一個季度，損耗比例增加0.5個萬分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)
3.備注
1)不列入損耗流失核算的項目：不按規程操作造成損耗流失，可視情節的輕重，由當事人負責按進貨價格賠償。客人損壞的，按照酒店制定的價格由當事人賠償。
2)損耗標準只適用于當期，不可累計至下一期使用。
3)洗衣房洗爛損壞已賠償的項目不列入損耗核算。
4)特別批準免于賠償的項目可不列入損耗核算。
5)已賠償的項目不列入損耗核算。
6)各部門需及時填寫各種物料報損單或賠償通知單。
酒店規章制度8
為了加強與規范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：：
一、條例部分
酒店前臺懲罰部分：
1、提前十分鐘到崗，要求儀容儀表符合酒店規定，女員工化淡汝、工服整潔、皮鞋光亮，每違反一次罰款5元(扣0.1分);
2、不得遲到、早退，每遲到、早退一次(5分鐘之內)罰款5元(扣0.1分)，超過5分鐘罰款10元;
3、不得無故空崗、串崗，每違反一次罰款5元(扣0.1分);
4、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人罰款5元(扣0.1分);
5、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務。不可在休息室內吃東西、看報紙，每違反一次罰款5元(扣0.1分);
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班人罰款5元(扣0.1分)，如出現客人重大投訴，當事人罰款50元(取消參加“服務之星”評先資格)。
7、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過三次，如果私自調換班，對雙方當事人每人罰款5元(扣0.1分);
8、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金支取單，罰款10元(扣0.2分)。
9、接營銷辦的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂 ，每違反一次罰款20元(扣0.5分)。
10、做好住客房及各相關辦公室的電話升降級工作，如班間連續兩次為及時為住客房升級，每違反一次罰款5元(扣0.1分)。
11、商務中心人員嚴格按工作流程為客人提供服務，杜絕無關人員在商務中心逗留，每違反一次罰款5元(扣0.1分)。
12、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，罰款30元(扣1分)。
13、外管登記單要符合公安局要求，并按規定由當值早班送到公安局外管科，如出現退單或退盤，每違反一次罰款10元(扣0.2分)。
14、嚴格按規定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，罰款10元(扣0.2分)。
酒店前臺獎勵部分：
1、主動為客人服務，得到客人口頭表揚者，每次加獎勵10元(加0.2分)，受到客人書面表揚者，每次獎勵50元(加2分);
2、如有會議、團隊或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式補償。
3、受到酒店表揚者，每次獎勵50元(加2分);
二、執行方式
1、違反條例時，現金處罰與扣分同時進行，由部門開取罰款單，并請主管與當事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認。
2、受到表揚獎勵時，現金獎勵與加分同時進行，由主管與當事人在獎勵、加分記錄上雙方簽字確認。
3、罰金(獎金)以現金的'形式交納。
三、補充內容
1、本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。
2、在日常工作中，相互監督，不斷的提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。
3、本規定是評先“服務之星”日常行為規范類的考核依據。
酒店規章制度9
1、執行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。
2、協助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。
3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。
4、清楚明了當市的.沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態，服務人員到崗情況，氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。
5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規程規范操作。
6、控制所屬區域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維護、保養、清潔。
8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。
9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。
10、完成上司交辦的其它工作。
酒店規章制度10
一、 崗位衛生責任制度
一） 總則
1、 酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉
2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具：茶倍儲存柜
5、 程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三） 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
（2） 上班前和大小便后要洗手。
（3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
（4） 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。 5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨 收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增 加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環境衛生
餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。
環境衛生包括的工作，經常性的工作是：
1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、 隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、 服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。
在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。
刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。
過：洗滌后要用清水沖干凈。
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
隨著時代科技的發展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。
五、食品衛生
食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上。
從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
一） 健康檢查制度
1、 直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。
3、 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。
4、 致電廈門市衛生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。
5、 體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
二） 衛生知識培訓制度
1、 人事培訓部于每月25日發出下月新員工衛生培訓計劃，經總經理審批后，發各部門落實參加培訓人員。
2、 衛生培訓計劃應明確培訓目的'、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。
3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓，強化衛生意識和衛生知識。
4、 衛生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。
三、獎懲制度及獎懲細則
1、 日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵30-100元。（每月客房部衛生大檢查三次）
2、 無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。
3、 衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。
4、 退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過并罰款50元。
5、 晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6、 主管檢查小夜衛生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。
7、 領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間5元，依此類推。
8、 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。
9、 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣20元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、 公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、 公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、 公共場所應做好以下衛生工作：
1） 公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
2） 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；
3） 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；
4） 公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；
5） 公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜絕滋生蟲害的可能；
6） 公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；
5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：
1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；
2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3） 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；
4） 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
五、空調清洗制度
為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費 環境，特制訂如下制度。
一、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。
二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。
五、 中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
衛生管理組織架構需要根據你的酒店的實際情況編制。
大致為：
組長：總經理
副組長：主管客房的副總或總監
組員：各部門負責人
酒店規章制度11
1. 酒店保潔部規章制度
2. 酒店保潔人員規章制度
3. 酒店衛生管理制度
1、酒店保潔部規章制度
1.準時上班按酒店規定著裝并配帶工號牌（帶在左胸）。
2、到辦公室簽到、簽退、例休和節假日由辦公室根據情況安排。
3、遵守工作制度和考勤紀律、不遲到、早退、曠工。有事、有病請辦好請假手續。（病假應出示醫院有關證明）
4、服從調動，下級服從上級，個人服從組織。
5、工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。
6、不準接私人電話。
7、不得使用酒店物品。
8、沒有上級批準不得帶外部人員進入酒店。
9、遵守設備操作程序、崗位工作規程和崗位責任制。
10、因未遵守工作崗位導致事故或人為造成的機器故障，概由當事人負責，并按情況進行處理。
11、工作期間若感身體不適，應報告領班或主管。
12、遵守酒店及部門的其它有關規定。
13、工作場地嚴禁抽煙、飲酒、隨地吐痰、高聲說話。
14、工作時間內嚴禁閱讀書刊、雜志和亂寫亂畫。
15、當值人員嚴禁睡覺。
16、當班自覺巡視所轄區域及公共區域。
17、每天自覺進行儀容、儀表自檢，鞠躬問候，禮貌用語。
18、每天自覺將使用后的工具清潔干凈并進行機械清潔的保養。
19、愛護酒店名譽、財產，遵守規障制度，增強節約能源意識。
2、酒店保潔人員規章制度
為加強保潔隊伍的管理，提高員工的工作素質和思想素質，進一步搞好公司的環境衛生，特對保潔人員有規定職責如下：
1、服從領導或管理人員安排。
2、嚴格遵守勞動紀律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領導請假，未請假者按曠工論處。
3、工作勤懇負責，做好本責任區內的衛生保潔工作。
4、同事之間應團結互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發生。
5、愛護公物、節約用水用電，維護樓內其他公共設施。上班期間衛生區內杜絕出現長明燈、長流水現象。
6、拾到物品主動上交，不留作私用。
7、工作時間禁止干私活、以及一切與工作無關的事情。
8、保持上下水通暢，廚房、衛生間下水道出現擁堵及時上報。
10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂等邊角處不能有蛛網灰塵。辦公室及各個房間內門窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內外不能有刻畫或灰塵。
11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。
12、水池、水盆內外應潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒有異味，馬桶內外保持清潔，不能有污物。
13、衛生間、廚房、辦公室及各個房間內清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。
14、走廊及樓梯內門、扶手及應干凈無灰塵。各種辦公設施、飲水設施、電器開關等應每日擦拭，及時清除墻壁上的污痕。
15、公司一切辦公用品未經允許禁止挪作他用。
16、衛生間紙簍應及時清倒，紙簍內廢棄物不應超過2/3；
17、紙簍內廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場內，不得沖入廁所下水道內。
18、衛生工具等日常用品按規定手續及數量領取，盡量節約使用。
19、積極完成領導交辦的其他工作。
20、嚴禁將和公司無關人員帶進公司。
21、認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。
3、酒店衛生管理制度
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的.消費環境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
酒店衛生管理制度
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衛生。（2） 掌握必要的衛生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行
酒店規章制度12
第一章 總 則
第一條 為維護酒店辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關法規，結合酒店實際情況制定本制度。
第二條 本制度是對酒店全體職工進行考勤與管理的基本
依據。
第三條 必要的、嚴格的、實事求是的考勤管理，是圓滿完成各項工作任務的重要保證，是提高全體職工素質的必要條件。各部門領導和有關負責人必須嚴抓考勤管理。
第四條 自覺維護正常的辦公秩序，是酒店全體員工的共同
職責，要嚴以律已，互相監督，確保考勤管理工作落到實處。各部門管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實施。
第二章 考勤管理
第五條 根據國家規定，酒店二線管理人員實行標準工時制度，正常工作時間為周一至周五上午08:30-12:00時，下午13:30-17:30(冬季)，上午08:30-12:00時，下午14:00-18:00(夏季)
一線崗位員工實行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制，在法定休假節日、休息日輪班工作視為正常出勤。
酒店原則上不鼓勵員工加班，但出于工作需要或任務緊急，員工有責任加班，加班在一個月內調劑補休，如因部門工作安排不能補休，可逐月順延。
第六條 全體員工一律實行上下班打卡登記制度, 員工上
下班及加班者必須打卡，員工應按工作時間的規定準時打卡上下班。
第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡
或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元。
第八條 所有人員須先到酒店打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需經上級主管批準，交人力資源部補上打卡記錄，未經上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。
第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間，交人力資源部補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) 。
第十條酒店上下班時間，由保安與各部門管理人員監督員
工打卡。所有上班人員均應于規定的上班時間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無效。
第十一條 日夜輪班部門，應按時交班、接班，如果接班者未按時接班，應報請主管處理，不得擅自離去。
第十二條 員工上下班及加班，必須如實打卡，如有上班打
卡后不上班或下班時不打卡，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者，按開除處理。
第十三條 上班時間開始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作
崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。
第三章 請假、休假管理
第十四條 員工請假必須先填寫請假條，按管理權限審批，到人力資源部備案后方可休假，特殊情況應在事后及時補上，請假實行累計管理制度。
第十五條 請假的類別、期限
一、年休假：員工在本酒店工作滿一年后，可享5天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當年事假或其他假超過15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。
二、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門安排補休或按規定計發加班工資。
三、病假：凡休病假的`員工必須持酒店指定醫院開具的病情證明，按請假程序報部門及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規定程序請假、續假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過本人法定醫療期的，解除勞動合同。病假期間不發工資(工傷除外)。
四、事假：員工必須有充分的理由方可請事假，部門及酒店有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以內(含三天)者，由本部門經理審批并交人力資源部備案，事假四天至半個月以內的，由本部門經理批準后再報總經辦批，超過半個月的假期須總經辦審批并報總經理。員工每年累計事假超過三十天者，酒店有權辭退。事假期間不計發工資及相關津貼、補助費等。 五、婚假：在酒店工作滿一年的，按法定結婚年齡(女20周歲，男22周歲)結婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假15天(含3天法定婚假)。
六、喪假：員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。
七、產假：在酒店工作滿一年后懷孕的女員工，可在生育后按國家規定享受產假，產假期間不享受工資，酒店為其辦理生育險。
八、調班：員工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，營運相關崗位人員由于工作性質的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后，經部門經理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調班的情況一個月不得超過三次。
第十六條 考勤處罰規定
一、遲到或早退：上班或下班5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。
二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續曠工三天以上或當月曠工累計超過五天，酒店可以解除勞動關系，并除名。
凡下列情況均以曠工論處：
(1)采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明;
(2)未請假或請假未被批準，即不到崗;
(3)不服從工作調動，經教育仍不到崗;
(4)打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗;
(5)其他違規違紀行為造成缺勤。
三、考勤罰金在工資內扣除。
第四章 附 則
第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報，未到人力資源部備案、或有私自停班的現象，一經查出對該部門責任人將嚴厲處罰。
第十七條 凡酒店員工對違反考勤制度予以舉報查實者，對舉報人予以獎勵十元每次。
第十八條 本制度自公布之日起執行，今后若國家法律法規變更將作相應的調整。
第十九條 本制度由酒店人力資源部負責解釋。
酒店規章制度13
一、如何管理不得力型員工
用寬容之心對待不得力的員工。
用關愛之心激勵不得力的員工。
用真誠之心感化不得力的員工。
以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。
二、如何管理愛酗酒型員工
酗酒給企業和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。
由于我國信奉“飯桌上談生意，酒杯里交朋友”的古訓，也許你的員工中不乏其人。
查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數相伴。
美國衛生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導無數位經理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。
三、如何管理刺頭型員工
刺頭型員工：他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現，而且在企業中“興風作浪”更有一套，是企業中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。
與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，為企業人際和諧的達成，自由創新氛圍的形成發揮作用。
給他們充分施展“個人魅力”的`空間，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業的集體活動，并且委之以大權，充分利用他們的才能。
刺頭的出現，正是為企業破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業的人際關系必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。
四、如何管理分析狂型員工
當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。
向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數，重點，基準，及日程安排，以使他清楚明白。
定期與他溝通，看看工作進展，若發現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。
五、如何管理爭強好勝型員工
有的員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現欲望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。
你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創造發揮才能的機會。
六、如何管理官迷型員工
一心想作官的官迷員工，他們為了達到作官的目的，常不惜一切代價，并通過各種方式來拉攏領導，打擊同事。使之不易得逞的方法是：
1、與任何員工保持正常的上下級關系，不建立超常的特殊關系。
2、不培植個人親信，不允許出現凌駕于其他員工之上的特殊員工。
3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。
4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領導作風，不給任何篡權者留下絲毫可趁之機。
七、如何管理缺陷型員工
當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄采取了補救措施，只要這種過失尚未造成重大后果，性質也不嚴重，領導者佯作“不知”，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領導者不要急于結算他過去的過失，給他一次將功補過的機會。
當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處于十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，應勇敢地站出來，實事求是地為員工辯護，主動分擔責任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的群眾的心。
關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。
酒店規章制度14
1、熱愛本職工作、秉公執法、辦事果斷、思維敏捷，能承受壓力，以身作則，模范遵守公司的各項規章制度，團結同事，勇于獻身，
2、在保安部主管的領導下，直接負責本班次、本崗位的安全保衛工作，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務，組織替換崗，保證重點部位警衛人員不離崗。
3、負責處理涉及員工生命財產和公司安全方面的調查，具體調查事件事實經過，并呈報主管或經理。
4、接到各部門案件報告時，要迅速與當值保安人員奔赴現場，及時采取恰當果斷的處理措施，重大問題要及時上報主管部門經理。
5、負責對重要案件及事故進行調查，核實情節，發現線索，組織追查，及時整理結果并提出處理意見，上報主管部門經理。
6、負責與客房部門聯系，對違反客房須知的賓客進行有效地勸說制止，重大問題報上級領導。
7、直接負責本班查哨、檢查保安員堅守崗位情況，督促檢查屬下保安員執勤、著裝、用餐、替代班等情況，落實部門的通知，及時了解保安員的思想情況及值勤中發生、發現的問題，做好處理登記，并及時上報，
8、經常檢查各項防火安全措施，負責消防器材和防范措施的'檢查落實工作。重點巡查防范有關的薄弱環節，確保公司安全。
9、負責檢查、督促本班各崗位保安設備、器材的使用、保管工作，確保完好無損。
酒店規章制度15
一、公共場所衛生管理內容
1、健康證(違反本條每次罰款30元)：
所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。
2、個人衛生(違反本條每次罰款5元)：
a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發，勤剪指甲； b女生短發不過肩，長發盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發側不過耳，后不過領，不留胡須，不染異色頭發；
c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛生行為；
d崗前不喝酒，不食異味重的食物；
e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。
3、公共衛生(違反本條每次罰款5元)：
不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內吸煙。
4、洗手間衛生(違反本條每次罰款5元)：
公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛生器具亮潔無垢，無破損。
5、內外環境衛生(違反本條每次罰款10元)：
酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網。
6、行政設備衛生(違反本條每次罰款10元)：
空調機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。
7、家具陳設衛生(違反本條每次罰款10元)：
a各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調料柜、茶幾、桌椅、沙發、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；
b操作臺、調料柜、保潔柜、吧臺內不得放有私人用品以及化學藥品。
8、服務衛生(違反本條每次罰款10元)：
服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。
9、布草衛生(違反本條每次罰款10元)：
a各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規范程序進行收發、洗滌、消毒。
b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。
二、餐廳衛生管理制度
1、廚房設備衛生(違反本條每次罰款10元)：
爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。
2、餐飲器具衛生(違反本條每次罰款20元)：
a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規范程序進行清洗、消毒、保潔、
運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發、無蟲子等異物；
b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛
發、無蟲子等異物，無破損；
c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。
3、洗滌水池衛生(違反本條每次罰款10元)：
廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池
與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。
4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：
廚房內部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點間、燒烤間、洗滌消毒
間等操作專間，并各間有門牌標志。
5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：
a熟食品操作做到“五專”，即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。
并按規范進行生熟食品分開制作和分開出售；
b熟食間、果盤間內必須有專用流動水池；
c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
d不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌污染；
e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；
f熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；
g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。
6、白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元)：
a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢；
b按國家規定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；
c白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。
7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：
a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；
b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；
c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；
d海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。
e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；
f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續；
g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；
h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發、誤 用或污染；
8、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：
a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發、無泥沙等異物；
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；
c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發現變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；
d菜肴出品符合酒店衛生質量標準，無頭發、無蟲子、無泥沙等異物。
e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。
9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：
a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；
b各類容器不得疊放，以防污染和異物；
c調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；
d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。
10、食品收市衛生(違反本條每次罰款10元)：
每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒 煮透再可食用。
11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：
a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發菜；
b不得購進和使用不符合國家衛生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。
12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛生標準，即：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期，并標有成份組成和使用說明；
b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。
13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；
b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。
14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：
a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。
15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：
a酒店內防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有效，達到國家規定的'衛生標準；
b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。
16、創綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：
a根據創綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛生許可證、動物檢疫證、 準銷證；
b根據食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必 須索取衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、qs標識。
17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):
酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛生管理制度張貼上墻。
18、衛生檢查制度(違反本條每次罰款30元):
酒店應根據具體情況制定詳細的日常衛生和計劃衛生清潔制度，建立逐級檢查制度。
三、領導責任
1、酒店總經理對酒店的衛生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。
2、因衛生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據相關規定進行賠償，并追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。
四、本制度根據公司及酒店發展之需要，由公司進行修改變更。
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