火鍋店的規章制度
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的火鍋店的規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
火鍋店的規章制度1
第一節員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C.犯法經判決確立或通緝在案的者。
D參加非法組織或吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;
5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規范用語：“您好，紅門火鍋”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。
7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
火鍋店管理規章制度
1.明確自己的經營模式，都希望管理模式有效簡單，其實經營模式簡單了，管理模式才可能相應的簡單。也就是說產品簡單，管理就簡單。
為什么現在回出現大店比不上小店的趨勢啊?因為人們的消費習慣漸漸改變了，時間成本越來越貴，人們總希望在一個地方就能做完所有的事情，購物吃飯。加上餐飲行業供大于求，所以除了專門的'請客以外，像過去，特地去一家餐廳吃飯的現象減少。取而代之的是，人們喜歡去大型娛樂綜合體內購物，傳統的百貨受到沖擊。一站式購物的體驗，讓消費者可以在一個地方，滿足一天的購物、飲食、娛樂需要。人流越來越聚集在購物中心，購物中心招商要的是什么樣的店呢?按品類分的，所以一定要做特色品類，以入駐。
2.管理要注意崗位的設定，做到權責相匹配，重視信息渠道的流暢，重視協調與配合。
這個主要是解決一個資源調度與分配的問題，權責相配是非常重要的，同時同級之間的資源調度需要順暢。特別要注意幾個特殊的崗位，像現在火鍋店大多在網上購買底料。買來的品牌火鍋底料都是有規定的制作流程的，要嚴謹的按照這個流程配置火鍋底料，以保證每一鍋都是好味道。
3.人力資源管理是個大的版塊，企業要通過服務員工，讓員工快樂的為企業的顧客服務。
想要做品牌的餐飲企業都不可以忽視了員工的成長與滿意，為他們提供富足，富足快樂回傳遞給顧客。
4.安全、衛生的管理也需要注意。
火鍋店的規章制度2
1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
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