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元旦春節(jié)期間餐飲行業(yè)食品安全倡議書
為確保xx地區(qū)元旦春節(jié)期間廣大群眾的飲食安全，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特提出如下倡議：
xx餐飲業(yè)的所有企業(yè)和單位應(yīng)該做到：
（一）采購食品必須新鮮，不加工、不供應(yīng)不新鮮及有毒有害和國家明令禁止的食品上餐桌。
（二）生熟食品嚴(yán)格分開；盛裝熟食品和生食品的盛器、容器具、刀具要生熟分開防止交叉污染。
（三）餐具嚴(yán)格消毒；做到一洗二過三消毒四保潔，消毒液配比要符合標(biāo)準(zhǔn)要求（有效氯達(dá)到250mg/L），保潔柜每天用消毒液擦洗防止餐具二次污染。
（四）冷菜間（備餐間）要嚴(yán)格把牢衛(wèi)生關(guān)；必須做到專人、專用設(shè)備、專用工具，果蔬必須進(jìn)行清洗消毒后進(jìn)冷菜間（備餐間）。人員必須進(jìn)行二次更衣，洗手消毒后進(jìn)入專間操作。
（五）食品要燒熟煮透；如牛肉、蹄髈等大塊食品的中心溫度必須達(dá)到70℃以上。
（六）年夜飯超負(fù)荷運(yùn)行時，要設(shè)置一名專職衛(wèi)生管理員進(jìn)行巡回把關(guān)，防止食品交叉污染。冷盆燒煮至食用時間要控制在2小時以內(nèi)。
（七）廚師外出幫助農(nóng)村家庭自辦酒席的要向單位報告，單位領(lǐng)導(dǎo)及廚師長要求其做到；采購新鮮食品、要索證索票、要有清潔水源、碗筷清洗消毒要到位，食品要燒熟煮透。冷盤要有專間、專用刀具、專用砧板、專用抹布，有防鼠防塵防蟑螂設(shè)施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
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