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教育局上半年學校食品衛生安全管理工作總結
教育局上半年學校食品衛生安全管理工作總結學校食堂食品衛生安全關系到廣大師生身心健康，關系社會合諧與穩定，關系國家和民族的未來。為了使我縣學校食堂食品衛生管理科學化、規范化，我縣加大管理力度，對全縣學校食堂食品衛生安全管理工作作了一系列規定，現將半年來工作開展情況匯報如下：
一、加強領導，充分認識學校食品衛生安全工作的重要性
要求各學校要進一步增強大局意識、責任意識，充分認識保證學生飲食安全的重要意義，要堅持預防為主、科學管理、明確責任，把學校食堂食品衛生安全擺在更加突出的位置。
建立以校長為第一責任人，分管領導為具體負責人的學校食品衛生管理機構，并負責指導、協調學校食堂的食品衛生工作。加強從業人員及師生食品衛生安全知識的宣傳教育，不斷提高師生食品衛生安全意識。
建立學校食品衛安全報告制度，指定專人負責學校食品衛生狀況的了解、跟蹤、反饋，發現可疑食物中毒事件，應及時按有關規定報告相關部門。
為保障學生的切身利益，學校食堂一律不準向外承包，由學校自辦自管，零利潤經營，食堂食品搭配合理、飯菜價格適中以確保學生的健康和營養。學校食堂回收后，農村義務教育學生營養改善計劃以食堂供餐為主，不能搞企業供餐，暫不具備食堂供餐條件的可采取托餐方式，實在不具備供、托餐條件的可暫不供餐。
二、加大培訓力度，強化責任管理
實施農村義務教育學生營養計劃和回收學校食堂由學校實行零利潤自辦自管以來，我局高度重視學校食堂食品衛生安全工作，先后組織召開安全工作會議12次，組織中心校、中學、縣直學校校長、分管副校長、食堂管理人員、食堂工勤人員進行食品衛生安全知識培訓會2次，地級培訓1次，縣級培訓1次。
要求各學校要進一步增強大局意識、責任意識，充分認識保證學生飲食安全的重要意義，要堅持預防為主、科學管理、明確責任，把學校食堂食品衛生安全擺在更加突出的位置。對違反學校食品衛生管理規定、玩忽職守、疏于管理，不按要求履行職責的，將嚴格執行學校食品衛生責任追究制度，將按照有關規定給予通報批評或行政處分。情節特別嚴重的，依法追究相關責任人的法律責任。
三、建立健全學校食品衛生管理制度
（一）學校食堂室內外衛生管理制度
1、保持室內外衛生整潔，每餐一清理，每天一清洗，并定期進行消毒。
2、餐用具按類存放，整齊劃一，生熟刀板要分開并有明顯標志。
3、下水道保持通暢，還得有污物存積。
4、廢棄物必須存放在密閉、加蓋的容器內，并做到及時清理。
5、室內必須有符合要求的防塵、防蠅、防鼠設施。
6、食堂內不得存放任何無關的食品。
（二）食堂從業人員個人衛管理制度
1、要熟悉、掌握食品衛生知識、法規，嚴格遵守衛生管理制度和操作規程。
2、每年進行一次健康體檢和衛生知識培訓，持證上崗。
3、上崗時，必須穿戴整潔的工作衣帽。
4、要做到勤換衣服、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭發，崗前、便后要洗手。
5、上崗時不得佩戴裝飾品，不得穿戴工作服上廁所，不得隨進吐痰，不得用勺子直接試味，不得用手接觸直接入口的食品，不抽煙，不酗酒。
6、對師生要文明服務、熱情周到。
（三）食品倉庫衛生管理制度
1、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。
2、食品成品、半成品應分開存放，不得與有毒有害、雜物混放，且設有明顯標志。
3、建立倉庫登記驗收制度。
4、定期清倉檢查，過期、變質、腐敗的食品應及時清理。
5、易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
6、對需要冷藏冷凍食品，必須做好冷藏登記制度。
（四）餐具洗滌消毒制度
1、必須有相對獨立的餐具洗滌消毒功能區及消毒設備。
2、餐具必須遵守一洗二沖三消毒四保潔的程序。
3、必須做好餐具消毒的登記制度。
4、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。
5、未經消毒的餐具不得就餐使用。
6、餐具消毒應有專人管理。
（五）采購索證制度
1、采購食品按國家有關規定向供方索取檢驗合格證或化驗單。
2、不得采購腐爛變質食品、無廠址、無廠名和無生產日期、無保質期的食品。
3、采購定型包裝食品必須向供方索取衛生許可證。
4、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。
5、采購進口食品必須有中文標識。
6、必須做好食品索證登記制度。
（六）烹調加工制度
1、不得加工、烹調不符合衛生要求的食品。
2、隔餐隔夜熟食品必須充分加熱后方可食用，加工、烹調食品要燒熟煮透。
3、烹調后至食用前存放的時間不得超過兩小時。
4、熟食品必須存放在符合衛生要求的地方。
5、加工蔬菜時，應按一選、二擇、三洗、四浸、五切、六烹調的程序，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區域池。
6、生、熟食品、刀板、原料與成品，食品與非食品要分開，且要有標志。
（七）食品留樣制度
1、師生用餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放清洗消毒后的密閉專用容器內，必須在冷藏條件下保證48小時以上。
3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（柜）內。
4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5、食品樣品留存48小時后應及時銷毀，(www.baimashangsha.com)留存食品不得混入用餐食品中。
6、食品留樣留存有專人負責、記錄管理。
（八）其他事項
1、校園內杜絕小賣部經營。
2、校門口周圍50米以內不允許有小賣部及攤位出現，嚴禁"三無食品"、垃圾食品和過期變質食品進入校園。
四、存在的問題
1、部分學校周邊仍然有小賣部的存在。
2、有個別食堂工作人員未帶健康證上崗。
3、個別學校食堂內物品擺放零亂。
4、有的學校食品采購記錄不詳細。
五、整改措施
為了切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，針對以上存在的問題，我局已對存在問題的學校作了嚴格要求，要求學校領導高度重視，限立即對其存在的問題進行整改，整改不及時的，將追究校長責任。
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